Ischia par Denny Imbroisi, recettes gourmandes intemporelles
Après la trattoria Ida, le bistrot transalpin Epoca, et la brasserie méditerranéenne Malro, le chef Denny IMBROISI propose une cuisine, un style, une atmosphère de ristorante, avec ISCHIA.
Cuisine citadine, style chic
Avec Ischia, le chef Denny Imbroisi mise sur un style et une cuisine de séduction, suggérant la légèreté Dolce Vita, à vivre en famille, entre amis. Au printemps, installé.e en terrasse, on pourrait même avoir le sentiment d'être à Rome…
" J’ai voulu une carte souple, à l'écho des saisons, ni trop longue, ni trop courte pour ne pas s’y perdre et ne pas s’y ennuyer".
Une carte qui revient au charme des grands classiques, sans les réinventer, simplement les rafraîchir en y mettant ce qu’il faut de finesse : retrouver la lasagne toujours gourmande, sans pour autant se plomber de béchamel, un risotto aux fraîcheurs d’un citron caviar, des pâtes fraîches, faites main et maison, l’élégance d’un osso bucco, les glaces turbinées…, le tout décliné en 3 pizzette, 6 entre?es, 6 plats, 3 viandes, 3 poissons, 6 desserts.
©Crédit Photo Stéphane Riss
Un chef Calabro-Parisien
Passé par Top Chef en 2012, Denny Imbroisi est un enfant de Calabre, bercée et marqué par la mer, les ciels bleus et la cuisine qu'il découvre en famille. Il l'apprend et la pratique ensuite dans les meilleures tables de Vérone, d’Imola, de Venise avant de traverser les Alpes, vers une France rêvée. À 21 ans, il est second du Mirazzur de Mauro Colagreco à Menton. À 23 ans, il rejoint Paris, aux côté de William Ledeuil au Kitchen Galerie, puis en haut de la Tour Eiffel, au Jules Verne d’Alain Ducasse. Les premiers pas d'une ascension et d'une aventure, avant qu'il n'inscrive son propre nom, et son empreinte dans ses 4 établissements, Ida, Epoca, Malro, et désormais Ischia.
@lephotographedudimanche
Par Carole Gayet
