Il Covo propose une cucina deliziosa entre pasta di Ziti, desserts maison et saveurs de Calabre

 Il Covo, table italienne nichée au cœur du 11e arrondissement de Paris, se distingue par son approche sincère et artisanale. Véritable refuge pour les amateurs de traditions, ce restaurant réchauffe les âmes autant que les papilles. Ici, les saveurs du sud de l’Italie s’invitent avec une générosité désarmante, entre le crépitement d’un ragoût mijoté et le parfum d’une focaccia tout juste sortie du four.

Cet hiver, Francesco et Antonio Magnone, fondateurs de ce temple dédié à la Calabre, dévoilent une carte généreuse et enracinée dans leur histoire familiale. Plats emblématiques comme les Pasta di Ziti, recettes artisanales et produits rares, tout concourt à transporter les convives dans un voyage gustatif où chaque bouchée raconte une tradition. Il Covo, c’est bien plus qu’un repas : c’est une immersion dans l’âme d’une région, une invitation à découvrir l’Italie autrement, une assiette à la fois.

La carte Il Covo, une ode aux saveurs calabraises

Au fil des saisons, Il Covo adapte son menu pour mettre en avant les produits et recettes emblématiques de la Calabre. La carte d’hiver, fraîchement dévoilée, est une véritable invitation au voyage, mêlant plats réconfortants et découvertes culinaires.

Les Pasta di Ziti, emblème des mariages à Belmonte Calabro, en sont le joyau. Préparées avec des pâtes maison et un ragoût de mouton mijoté, elles capturent l’essence d’une cuisine de partage et de festivités. "Ziti" signifie "mariage" en dialecte de Belmonte Calabro. Ce plat était la spécialité proposée aux fêtes de mariage dans le village quand il n'y avait pas encore des restaurants. Tous les ans, le 16 Aout, les Belmontais célèbrent la Pasta di Ziti avec une journée dédiée et il y a beaucoup de monde qui visite  le village pour déguster cette spécialité ancestrale. Le Panettone, à la fois salé et sucré, est une autre signature d’Il Covo. En version salée, il se pare de 'Nduja ou de câpres, anchois et tomates séchées. En version sucrée, il se décline à la bergamote ou au café, un clin d'œil à l’excellence des produits calabrais.

La pasta di Ziti

Un lieu où la Dolce Vita italienne s’invite dans chaque détail

Dès que l’on pousse la porte d’Il Covo, l’atmosphère chaleureuse donne le ton. Le bar, pièce maîtresse du lieu, invite à commencer par un Spritz ou un cocktail maison, accompagné de charcuteries comme le Capicollo ou la 'Nduja, et de fromages artisanaux venus directement de petits producteurs.

Les repas, qu’ils soient pris au comptoir ou à table, se veulent conviviaux, rappelant les grandes tablées italiennes. Pour accompagner les plats, une sélection pointue de vins italiens, dont le Magliocco, un cépage rare et riche en caractère, ajoute une touche d’élégance à l’expérience.

Une gastronomie fait-maison, un amour du détail

Chez Il Covo, chaque détail compte. Les pâtes, desserts, focaccias et pains sont préparés sur place, dans le respect des techniques artisanales transmises au sein de la famille Magnone. Ce savoir-faire, enraciné dans des traditions séculaires, garantit des saveurs authentiques et des textures uniques qui rappellent les repas faits maison de leur enfance en Calabre.

Cette recherche d’excellence s’accompagne d’un engagement fort envers les produits. En collaborant avec des petits producteurs calabrais, Il Covo s’assure d’offrir à ses convives une sélection d’ingrédients rares et de grande qualité, comme le vin Magliocco ou la 'Nduja, emblèmes du terroir calabrais. Ces partenariats locaux permettent également de soutenir une agriculture artisanale et durable, essentielle à la préservation de la diversité culinaire de la région. Ainsi, chaque plat servi chez Il Covo est une invitation à explorer une culture riche et à découvrir les trésors d’une région encore méconnue, à travers des créations où la simplicité sublime les saveurs.

 Il Covo : accessible, chaleureux, inoubliable

Si l’expérience culinaire proposée par Il Covo s’imprègne de raffinement, elle reste accessible. Le service du midi, pensé pour les actifs en quête d’une pause déjeuner savoureuse, propose des plats entre 12 et 15 euros, permettant à chacun de goûter aux merveilles de la Calabre sans exploser son budget.

Le soir, la salle se transforme en un cocon chaleureux, où les saveurs s’entrelacent avec les notes musicales d’une playlist italienne soigneusement composée.

Entre amis, en famille ou même en solo, chaque convive trouve chez Il Covo une raison de revenir.