Gigi de Clichy, le rendez-vous de la pinsa et de la pasta

Gigi de Clichy est le nouvel italien sympa et accessible. Une clientèle de bureau à midi, des amateurs d’apéro et des familles, le soir ont fait de ce lieu spécialisé dans la pinsa et la pasta une adresse incontournable.

Gigi de Clichy a ouvert ses portes le 10 mars 2022 sur le boulevard Victor Hugo, passage très animé de cette commune des Hauts-de-Seine. Entouré de bureaux et de nombreux immeubles d’habitation, ce resto de pinsa et de pasta est devenu le point de ralliement des employés le midi, des amateurs d’apéro, d’afterwork et d’événements festifs et familiaux, le soir. Une clientèle en quête d’une restauration autre que celle des enseignes installées au cœur et alentour du supermarché situé à une cinquantaine de mètres.

Nouveau venu dans le quartier, Gigi de Clichy est la 4^e affaire de l’entrepreneur Julien Ribes, déjà détenteur de Pompon à Suresnes, restaurant de cuisine française, de la pizzeria Marguerite à Clichy, et de Café Polette, bistro à la française situé à quelques mètres de Gigi.

C’est précisément parce qu’il a déjà une pizzeria, que Julien Ribes a dédié Gigi de Clichy à un autre must du patrimoine culinaire italien, bien moins connu en France que la pizza : la pinsa. Une bonne idée car la pinsa est LE produit qui monte en s’excluant de l’immuable rivalité pizza romaine versus pizza napolitaine. Quant au nom de ce resto chaleureux, il n’a pas d’explication. Inutile donc de chercher une référence musicale (le tube « Gigi l’amoroso » de Dalida) ou cinématographique (le personnage « Chouchou de la Place Clichy » de Gad Elmaleh). « Ni l’un ni l’autre, nous précise-t-on, le fondateur trouvait ce nom amusant ». Tout simplement.

Des pinsa généreuses (© Gigi de Clichy)

Une clientèle fidèle et régulière

86 couverts en salle, 50 en terrasse, Gigi de Clichy effectue un gros service le midi. « Avec parfois 120 personnes pressées de manger vite avant de retourner travailler » déclare le chef Geovane Mutinelli.

« Une clientèle fidèle et régulière attirée par les recettes, les prix abordables et le changement de carte tous les lundis » ajoute Benjamin Marionnaud, jeune gérant du lieu dont l’expérience semble plus longue que l’âge qu’on lui prête. 7 ans à La Tour, restaurant de viande, à Versailles ; un passage par la Turquie et 2 ans comme barman à l’hôtel Meurice ont consolidé un parcours brillant.

4 à 6 recettes de pinsa et 2 pinsa fritta (14 à 15 €) font le bonheur de la clientèle de Gigi de Clichy. « La 4 fromages marche bien, la pinsa fritta avec mortadelle, stracciatella et pistache est surtout commandée le soir à l’apéro » précise Benjamin Marionnaud. Autre succès, l’assiette de spianata (8 €) appréciée pour son petit goût pimenté. Sur la carte, on trouve aussi des tagliatelles, penne, linguine, spaghetti… Les lasagnes au ragoût de Bologne remportent un franc succès tout comme l’Escalope milanaise ou les Penne golose (au fromage et à la crème de truffe). Sans oublier le Mille-feuilles de courgettes qui est en fait une parmigiana de courgettes. On trouve également des gnocchi de pommes de terre servis avec du poulpe, des pignons de pin, des olives noires taggiasche et des câpres. Une burrata crémeuse dont le pesto d’accompagnement est revisité chaque lundi : pesto de roquette, de poivron, de parmesan ou d’aubergines.

Les planches mixtes fromages-charcuteries servies avec une focaccia maison sont à 18€. Les plats sont à 14 € avec possibilité de suppléments à 1 ou 2 €, les entrées (bruscetta, carpaccio, burrata) entre 5 et 8€ et les desserts à 6€. L’inévitable tiramisu, des panna cotta dont la garniture change chaque semaine (chocolat, caramel, café ou fruits rouges). Mais le dessert chouchou des habitués reste le flan coco dont Geovane avoue humblement avoir emprunté la recette à un chef en Italie.

Un chef italien qui revisite les classiques

Produits laitiers, fromages, viande porcine et charcuteries viennent du sud de l’Italie. Principalement des Pouilles, de Sicile et de Campanie. La viande bovine et les volailles, de France. « Ici, on n’achète que des produits basiques » explique Benjamin Marionnaud. 4 personnes en cuisine : le chef, Geovane Mutinelli, un pizzaiolo, un employé au poste froid et desserts et un plongeur. Originaire de Vérone, Geovane Mutinelli est diplômé de l’Ecole hôtelière Angelo Berti de Vérone. Après plusieurs expériences dans son Italie natale, Geovane arrive à Paris, et s’attèle d’abord à la cuisine française. Notamment au Théâtre National de La Colline : « C’était une petite cuisine, de la petite restauration servie à l’entracte ». Il enchaîne avec Milano à Charenton, restaurant italien et casher avant d’être nommé sous-chef au Meriggio, près des Grands Boulevards. Habitué à régaler 150 couverts le midi au Meriggio, Geovane est fin prêt à endosser le rôle de chef à part entière. Le voilà chez Gigi de Clichy où il traduit au mieux la variété de la cuisine transalpine. Promoteur du meilleur de cette cuisine conviviale et chaleureuse, Geovane régale avec le sourire et se plaît à faire découvrir de nouvelles recettes. Bientôt, il proposera de la pasta fait-maison. Pourquoi pas des raviolis carrés ? Le sujet est à l’étude et engendre de passionnants échanges entre Benjamin Marionnaud et Geovane Mutinelli. S’il pouvait, Geovane ferait et referait à l’envi son plat préféré la CarboN’duja ! Impossible sur une carte en perpétuel renouvellement. Pour satisfaire certains clients, qui ont banni la consommation d’alcool et de porc de leur quotidien, Geovane revisite même quelques grands classiques qu’on croyait immuables. Les pâtes à la carbonara existent en version originale mais peuvent être préparées avec de la dinde ou du poulet au lieu de la guanciale et le tiramisu est sans alcool. Ce qui passerait pour un sacrilège aux yeux des puristes est envisagé comme une forme de (re)création qui contente et fidélise une clientèle conscience d’être traitée aux p’tits oignons.