Il Covo met la Calabre à portée de fourchette
Antonio Magnone a déménagé Il Covo du quartier Saint Michel à celui d’Oberkampf. Cuisine 100% maison et 100% calabraise, de l’entrée au dessert.
Antonio et son frère Francesco ont grandi à Belmonte Calabro, dans la campagne de Calabre. Ils ont été habitués à ne manger que ce qui était issu de la ferme de leurs grands-parents. Francesco a ouvert un premier restaurant à Paris dans le quartier de Bercy. Antonio l’a rejoint assez vite. Ils ont ensuite inauguré Il Covo près de Saint Michel avant de rejoindre récemment Oberkampf (104 rue Saint Maur, Paris 11e ). Le cadre est chaleureux et correspond au nom dont les propriétaires ont baptisé le lieu : covo signifie tanière, nid. Une cheminée, du bois au sol et sur les murs. L’impression est de franchir le seuil d’une auberge, d’une maison de campagne réconfortante.
Nourriture 100% maison et calabraise
Pour ce qui est de passer à table, direction la Calabre et quand on dit 100% maison, ça signifie qu’Antonio prépare tout de l’entrée au dessert mais aussi que 100% des ingrédients s’ils ne sont pas cuisinés par lui sur place, arrivent de la famille de Calabre . La page des spécialités à la carte pose le décor : près d’une dizaine de charcuteries artisanales préparées en famille, fromage, anchois… La suite est de la même teneur : vrasciola i puarcu est une paupiette de porc typique de leur village d’origine, pasta di ziti, des nouilles au ragù de mouton, ravioli à la ‘nduja et ricotta, lagane e ciciari de Cosenza, plat composé de pasta maison, pois chiches et oignon de Tropea, baccala et pommes de terre…La carte se complète d'une ardoise qui propose des plats insolites comme les tagliatelle maison à la réglisse, pesto de pistache de Bronte et stracciatella ou aux Saint Jacques, guanciale e pomodoro pachino…
Desserts authentiques
Pour les desserts et les vins, on reste en Calabre. Antonio prépare minutieusement le baba à la bergamote, la Calabre étant première pourvoyeuse du fruit en Italie. Pour les fêtes, il confectionne même le panettone à la bergamote (et le classique), en 3 étapes. Les buccunuttu (gâteau individuel composé d’une pâte sablée à l’extérieur qui enferme un cœur de chocolat épicé à la cannelle, au clou de girofle) sont à la carte à longueur d’année, à accompagner d’un vin moelleux passito de Greco Bianco ou de tout autre vin ou liqueur de Calabre dont Il Covo ne manque pas.
Il Covo, une adresse qui associe authenticité, dépaysement, chaleur et générosité.
Carole Gayet
