Le restaurant du Jiva Hill Resort passe sous pavillon italien

Le Jiva Hill Resort à Crozet (Ain) dévoile une nouvelle offre culinaire au sein de son restaurant Le Jardin : direction l’Italie.

On entend depuis les fourneaux l’accent de Francesco Zambotti, qui s’est entouré de compatriotes en cuisine et en salle afin d’offrir aux clients de l’établissement un voyage gustatif.

Le voyage commence avec une sélection d’antipasti comme le poulpe cuit à la braise ou tout simplement une planche de jambon culatello, fromage stracchino et focaccia au blé complet.

Les primi piatti se dégustent en format entrée ou plat : linguine alle vongole, pansotti à la crème de noix…

La dégustation se poursuit avec un ossobuco à la gremolata accompagné d’une polenta taragna ou des moscardini (petits poulpes cuits dans une sauce tomate épicée, servis avec toasts de focaccia croustillante).

On trouve également à la carte 3 à 4 recettes de pizza, renouvelées régulièrement.

Le festin se termine autour d’une assiette de fromages ou d’un tiramisu.

La carte évoluera régulièrement pour tirer le meilleur parti des produits de saison.

Les convives peuvent profiter de la terrasse avec vue sur les monts du Jura ou préférer la pergola du patio de l'hôtel pour profiter du jardin japonais ayant donné son nom au restaurant.

Le chef Francesco Zambotti 

Après une formation en école hôtelière et quelques premières expériences en Italie, Francesco Zambotti pose ses valises à Paris. Tout d’abord au restaurant Gordon Ramsay du Trianon Palace de Versailles, puis au Royal Monceau, sous les ordres du chef Roberto Rispoli. Il rejoint en 2017 les brigades de César by Simone Zanoni à Versailles. En 2019, Francesco met cap vers le sud pour deux saisons estivales, en prenant les commandes d’une brigade d’une dizaine de collaborateurs en tant que chef de L’Italien à Saint Tropez (dont la carte était signée Eric Fréchon). 

Carole Gayet