Pastore, vin italien et cuisine d'Italien à Paris

Emma Hayes qu’on a connue comme sommelière à l’Osteria Ferrara s'est associée au chef Lorenzo Sciabica (ex Plaza, Osteria Ferrara) pour ouvrir Pastore.

En tant que passionnée et experte, Emma conçoit Pastore comme une ambassade du vin italien d'artisans vignerons en France. La carte ne compte déjà pas moins de 200 références avec une prévalence pour l'heure du Piémont, essentiellement travaillées en biodynamie, naturel, bio. Elle les a sélectionnées personnellement avec soin rencontrant chaque vigneron et nouant des relations privilégiées avec chacun d'eux.

Chaque semaine un grand vin est mis plus particulièrement en lumière, au verre ou à la bouteille.

Le chef exécute une carte courte : burrata, assiette de charcuterie, assortiment de fromages, 3 entrées, 4 plats (risotto asperges colatura cresson à 22 €, spaghettoni Gragnano et fruits de mer à 18 €), 2 desserts du chef pâtissier Giuseppe di Giuro.

Informations pratiques : 30 couverts, 26 Rue Bergère, Paris

Carole Gayet