Pop-up burger et crudo bar à La Felicità
Le Food Market de Big Mamma présente deux nouveautés, un pop-up burger qui élargit sa carte et twiste le burger all’italiana, viande juteuse, fromage fondant. Et un tout nouveau Crudo Bar, dédié aux ceviches et tartares du Chef Alberto Suardi.
La squadra reprend officiellement les rennes du burger box et se lance dans la street-food à l’italienne. Cheddar fondant et bun crousti-moelleux, ils ont appris des kings de Au Cheval, les stars du burger à Chicago. La squadra a suivi leurs précieux conseils et propose désormais un burger homemade twisté à l’italienne. Du fromage taleggio di Lombardia au goût fumé, de fines tranches de bacon grillé, des oignons caramélisés à la sauce ketchup maison et un bun moelleux à la cannelle. Comme accompagnements, des frites au paprika et une salade coleslaw. À ne pas manquer non plus, les ball’s de mozzarella frites et les tempuras de légumes napoletani à la farine de polenta. Burger à partir de 10€ à l’Hamburgheria.
Une méchante tête de requin orne l’un des mythiques wagons recouvert des tags des artistes italiens, Ozmo et Andrea Ravo Mattoni. C’est là que niche le tout nouveau Crudo Bar de La Felicità. À bord, ceviche de dorade, carpaccio de saumon, et véritable tartare de boeuf au couteau. Le tout pimpé par les idées de la team comme cette vinaigrette au citron vert et sureau pour sublimer la dorade et ses morceaux de mangue fraîche. Nouveau look pour le tartare qui s’accompagne des champignons de saison et d’un oeuf de caille mariné à la sauce soja et cuit au sel. Carpaccio, Ceviche, Tartare à partir de 12€ au Crudo Bar.
Le chef propose aussi deux accompagnements qui accompagneront aussi bien viande que poisson. Une cool pasta, servie froide, au pesto basilico au lait d’amande ou une betterave ultra fondante avec sa mousse de fêta relevée aux feuilles de pourpier.
Carole Gayet
