Lumen, cuisine aux touches italo-japonaises
L'hôtel-restaurant-bar Lumen a été fondé par la famille Bal il y a 10 ans.
Les travaux de rénovation du restaurant de 50 couverts ont été achevés à l'été dernier, accueillant un nouveau chef, japonais, Akira Sugiura. Il a fait ses études dans la prestigieuse école de cuisine de Tsuji Chou à Tokyo avant de voyager en Europe et d’y découvrir les cuisines françaises et italiennes tout particulièrement.
Sa cuisine jette des ponts par-dessus les continents, trouve des points communs aux pâtes ultramontaines et aux ravioli nippons, aux focaccias et brioches japonaises, aux brodos et dashis, prend pour base l’Italie et ajoute les inspirations nippones, espagnoles et françaises : flan de foie gras au yuzu et bouillon dashi, spaghetti all’arrabiata, poulpe et tapenade, panna cotta infusée au sésame et fruits de saison…
Carole Gayet
