Dilia, le restaurant parisien du chef italien Michele Farnesi
Toscan d’origine, Michele Farnesi a cheminé à l’Osteria Francescana (Modène) du chef italien triplement étoilé Massimo Bottura. A Paris, on a pu retrouvé sa patte chez Rino, Thoumieux, Heimat, puis au Roseval devenu Dilia en septembre 2015 dans le 20e arrondissement de Paris.
Il fait virevolter sa carte au gré des produits du moment avec pour le déjeuner un menu composé d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert à 16€ et pour 3€ de plus une formule complète. Il cuisine par exemple des rigatoni aux abats de pintade, menthe et pecorino ou du lieu jaune avec de la ricotta, des puntarelle et du citron. Au dîner, un menu à 44€ inclut entrée, poisson, viande et dessert ou 6 plats pour 60€. Les clients peuvent s’y régaler de préparations telles qu’un pigeon à la crème d’algue, betterave et puntarelle ou des ris de veau, des linguine au mulet…
Un nouvel astre italien à suivre dans le paysage parisien.
Carole Gayet
