France Pizza 99 est sorti. Qu'attendez-vous pour vous abonner ?
Ce n°99 recèle de bonnes surprises qui vous aideront à finir l’année sur un mode festif. Notamment avec des produits gourmands comme les Chocolats italiens (page 58), qui n’ont rien à envier à leurs voisins européens ou la Truffe qu’on voit se glisser partout : de la pizza à la pasta en passant par les chips et le risotto (page 64). Truffe et chocolat, un combo précieux qu’on aurait tort de ne pas accompagner d’un bon vin de Vénétie (page72).
Et si on parlait de Gastronomie italienne ? Massimo Mori, Enrico Crippa, Davide Ripari, Toni Muzi, Alessandra Pierini, Stefano Palombari, Alba Pezone…Des chefs, des journalistes, des écrivains et experts nous expliquent comment la cuisine ou plutôt les cuisines italiennes se sont imposées au monde entier et ont hissé leurs recettes au firmament de nos goûts (page 26).
Côté portraits, découvrez celui de Laura Roncaccioli (page 12), sommelière au Caffè Stern. À tout juste 28 ans, elle a remporté, il y a un an, le Prix de Meilleur Sommelier au monde décerné par le 50 Top Italy. À Annecy, Claude Gianotti lui, met (enfin) un terme à sa double vie (page 6) ! Pas d’inquiétude, sa femme est au courant. Emanuele Tallio Contardi, formateur hors pair a quitté Gruppomimo dont il était le chef pizzaiolo et posé ses pelles chez Giulietta (pages 8-9). Le Français Maxime Rihouet réenchante Levallois avec Mimma son restaurant aussi beau et grand que ses rêves. Savez-vous ce qu’est une pizza parthénopéo-romaine ? Il vous faudra plonger dans un livre d'histoire pour le savoir à moins d'interroger Giuseppe Vesi chef du nouveau restaurant Vulcano et inventeur de la pizza gourmet (page 14). Cette fin d’année sera peut-être pour vous l’occasion de mettre à jour votre matériel et,par exemple, changer de pétrin. France Pizza vous guide pour trouver les meilleurs. Que préparerez-vous demain à vos clients ? Le Sicilien Pietro Rabboni, chef-associé de Gruppomimo et Champion de France de pasta 2023 , nous offre sa recette gagnante les Linguine au rouget-barbet et fenouil sauvage (page70). Son confrère Raffaele de Mase, chef à Ristorante Tosca, à Paris, nous présente son Coco Bello, un dessert qui nous emmène droit vers les plages ensoleillées de son enfance (page 71)
Dernier de l’année 2023, ce numéro 99 clot un chapitre de l'histoire de France Pizza et ouvre une nouvelle ère puisqu’en janvier nous célèbrerons la 100 ème édition de votre magazine préféré. Qu’attendez-vous pour vous abonner ? Bonnes fêtes de fin d’année !
