Bottega Romana, l'enseigne de pizza à la romaine de Sushi Shop

Emanuele Conti Vecchi est le directeur général de Bottega Romana, la nouvelle enseigne du groupe Sushi Shop qui doit ouvrir début mai à Paris rue de la Boétie.

Le groupe dispose d’un fort potentiel de franchisés et de clientèle intéressés par une diversification de l’offre au-delà des seuls spécialités japonaises et désireux d’une pizza livrée de qualité.

C’est pourquoi les 3 associés Grégory Marciano, Adrien de Schompré et Hervé Louis ont misé sur une pointure de la pizza à la romaine pour lancer leur nouveau concept de pizza à la part : Angelo Romano instructeur à l’école de formation d’Angelo Iezzi, président de l’association des pizzerias italiennes (API), partenaire du minotier Iaquone avec lequel il a conçu la farine dédiée à ce type de pâte. 

Bottega Romana proposera des parts de pizza de 20cmX10cm à consommer sur place, à se faire livrer (à partir de 2 parts) ou à emporter. A la part, le prix de la pizza varie de 3,90€ à 4,90€ pour une recette plus élaborée jusqu’à 6,90€ avec par exemple de la truffe ou de la burrata. Deux menus à 9,90€ incluent au choix 2 parts de pizza et une boisson ou 1 part de pizza avec 1 salade et 1 boisson. Un menu à 11,90€ propose 3 parts de pizza.

La pâte travaillée sur place est utilisée pour proposer quotidiennement 10/12 recettes permanentes auxquelles viennent s’ajouter 2 recettes du moment par semaine pour commencer puis tous les 3 jours par la suite, à base d’ingrédients frais (tomates, artichauts, asperges…), provenant de leurs berceaux d’origine en Italie (mozzarella de Naples, burrata d’Andria, tomates de Pachino…) et sélectionnés pour leur qualité gustative avérée (olives taggiasche, sauce aux tomates San Marzano…).

L’offre se complète de salades italiennes (champignons crus et parmesan, caprese…), de desserts italiens (tiramisù et panna cotta).

L’établissement comprend aussi un espace épicerie pour des produits secs tels que l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, des pâtes, des sauces pour les agrémenter, autant de produits difficiles à trouver en grande surface.

L’architecture est sobre et élégante intégrant des matériaux nobles tels que le marbre et le bois mariés à la couleur bleu marine.

Le restaurant pilote comprend 45 places assises sur une superficie globale de 80m2 dont 40m2 d’espace technique et autant pour la zone commerciale, outre une terrasse de 15 sièges.

Pour le développement de l’enseigne un prochain restaurant est programmé sur Toulouse. 

Dans le courant du mois d’avril 2014 un autre restaurant pourrait voir le jour à Paris, sur le boulevard de Courcelles.

L’enseigne mise sur 3 à 5 établissements en propre.

Pour ce qui est de l’implantation, l’enseigne mise essentiellement sur la livraison et les commandes via Internet, dès lors un emplacement premium n’est pas requis. Des implantations à 1 000/1 500€ sont visés dans des zones commerciales.