La pizza, victime de son propre modèle
Avec 1,2 milliard de pizzas consommées chaque année en France, le produit reste l'un des incontournables de la restauration rapide. Pourtant, la verticale pizza est l'une des rares à afficher un recul dans le Top 200 France Snacking de la restauration rapide qui vient de paraître. En première ligne des arbitrages des consommateurs, confrontés à une guerre des prix particulièrement intense sur la livraison et les plateformes, les grandes chaînes voient leur chiffre d'affaires reculer et plusieurs acteurs historiques restructurent leur réseau.
Longtemps locomotive de la livraison à domicile, la pizza traverse aujourd'hui une zone de turbulences. Le paradoxe est frappant alors que le produit reste l'un des préférés des Français avec près de 1,2 milliard de pizzas consommées en 2025, soit +1 % en volume et +16 % par rapport à 2021 (Indice Gira). Pourtant, les performances des grandes chaînes s'érodent. Avec 933 M€ de chiffre d'affaires cumulés en 2025, selon l’échantillon des 200 majors de la restauration rapide (29,4 md€ de CA total), la verticale affiche un recul de 4,74 %, devenant l'une des rares catégories du Top 200 à évoluer en territoire négatif. Domino's Pizza, Pizza Hut, La Boîte à Pizza ou encore Vapiano poursuivent leurs restructurations de parc, illustrant les difficultés d'un segment particulièrement exposé à la guerre des prix, à la montée en puissance des plateformes de livraison et aux arbitrages budgétaires des consommateurs. Cette évolution reflète parfaitement les tendances observées sur l'ensemble de la restauration rapide face à une fréquentation qui ralentit, une croissance qui repose davantage sur la valeur que sur les volumes alors que les enseignes sont contraintes de multiplier les promotions et les offres agressives pour préserver le trafic.
L’Italie, un fort pouvoir d’attraction
Dans ce contexte, les acteurs les plus résilients sont ceux qui parviennent à sortir de la seule logique promotionnelle. Renforcement de l'image de marque, montée en gamme des recettes, maîtrise de la chaîne de valeur, développement de nouveaux formats de restauration, digitalisation ou encore diversification vers le halal constituent autant de leviers explorés par Pizza Cosy, Story Développement, Tutti Pizza, Five Pizza ou IT Trattoria. Si la pizza traditionnelle souffre davantage que d'autres verticales, l'attrait pour la cuisine italienne reste, lui, intact. L'essor de concepts nomades autour de la focaccia, des sandwichs italiens ou, plus récemment, du panuozzo, montre que l'univers transalpin conserve un fort pouvoir d'attraction. Plus que le produit lui-même, c'est donc le modèle économique historique de la pizza qui est aujourd'hui remis en question.
