All’Antico Vinaio, spécialiste de la schiacciata, enfin à Paris !
All'Antico Vinaio, la plus populaire des enseignes de schiacciata vient enfin d'ouvrir à Paris. Jusqu'à présent l'enseigne s'était surtout développée en Italie et hors d'Europe (États-Unis, Dubaï). Paris est le 1ere capitale européene à accueillir ce géant de la street food transalpine.
Située à 2 pas de Notre-Dame, All'Antico Vinaio, la célèbre enseigne florentine fondée par Tommaso Mazzanti a conquis les amateurs de schiacciata, ce pain typique de Toscane. Une file incommensurable, enthousiaste et joyeuse patientant devant des vitrines débordantes de mortadelle, pecorino, crème de pistache, stracciatella…s’est installée dès le premier jour prouvant combien le chef était attendu.
Une occupation du terrain telle que des badauds demandaient s’il y avait une opération commerciale en cours. Pain consistant dont le croustillant et la taille impressionnent, garnitures généreuses et fraîches livrées quotidiennement…All’Antico Vinaio (AV pour les connaisseurs) a appliqué la recette qui a fait son succès en Italie (20 adresses) et à l’étranger (Dubaï, New York, Las Vegas et Los Angeles, Nashville). Au menu, 6 recettes principales construites autour de 3 à 4 ingrédients et qui contiennent toute un jambon (Parme, mortadelle, jambon cru, sbriciolona, porchetta...). Chacun peut y ajouter un ou plusieurs produits (basilic, crème de truffe, courgette, nduja, stracciatella...une quinzaine de produits sont proposés) moyennant un supplément d'environ un euro. La crème de truffe et celle à la pistache font un tabac comme partout ailleurs dans le monde.Et même s’il faut débourser entre 10 et 14 €, les clients ont la sensation d’en avoir pour leur argent. Et même un peu plus. Benvenuti a Parigi !
Texte : Isabelle Aithnard
