Trattoria del Arte par Le Duff
Le groupe Le Duff lance un nouveau concept de restaurant/bar/épicerie à l’italienne imaginé pour le centre-ville : Trattoria Del Arte. Un lieu convivial et pensé pour répondre à toutes les occasions de consommation – coin café, instant bar pour l'apéritif et la restauration sur le pouce, espace restauration classique.
Après deux premières ouvertures à Rennes et à Paris 14ème, le groupe est à présent prêt à décliner cette variation des Ristorante Del Arte. Le groupe Le Duff prévoit d’ouvrir trois prochains établissements à Rennes, Lille et Paris. Dans un second temps, lorsque ce nouveau concept sera rodé, il sera développé en franchise, en France puis à l’étranger.
La carte, élaborée sur le principe de la bistronomie, fait la part belle à des ingrédients italiens de qualité.
Pour les carpaccios et plats à base de viande, la Trattoria Del Arte s’approvisionne en bœuf et poulet nés, élevés, abattus et transformés en France. Les charcuteries, fromages et pâtes viennent directement d’Italie, plus spécifiquement de la région de Rome pour les jambons comme le speck et de Bologne pour le jambon aux herbes, de Pomezia, au sud de Rome, pour la coppa et de Toscane pour la spianata calabrese. Les cavistes ont choisi auprès de producteurs italiens des vins qui reflètent les caractéristiques de chaque terroir : le Nero d’Avola de Sicile, le Bardolino Chiaretto de Vénétie, le Montepulciano des Abruzzes ou encore le Puglia Primitivo de la région des Pouilles. Le groupe Le Duff s’est récemment engagé à n’utiliser dans ses restaurants français que des œufs provenant d’élevages alternatifs aux cages d’ici 2025. Cet engagement concerne aussi bien les œufs frais que ceux utilisés en recette.
La carte de la Trattoria Del Arte a été élaborée par Jean-Jacques Massé, Meilleur Ouvrier de France (MOF) pour la catégorie cuisine en 1997. Après avoir travaillé dans de grandes maisons parisiennes comme La Tour d’Argent, La Table de la Grande Epicerie de Paris ou encore pour la chaîne internationale Sofitel, Jean-Jacques Massé accompagne les équipes de Recherche et Développement du groupe Le Duff depuis le printemps 2017. Il a ainsi rejoint la brigade Le Duff aux côtés de Frédéric Lalos (MOF Boulangerie 1997) et Philippe Urraca (MOF Pâtisserie 1994).
La décoration, imaginée par l’agence de design Saguez and Partners, puise son inspiration au cœur de l’Italie. Chaque Trattoria est unique, offrant une atmosphère différente, inspirée des grandes régions italiennes. Ainsi, sur les murs de la Trattoria Del Arte Haussmann, des couvertures de magazines spécialisés sur l’architecture italienne (Domus / Casa bella), des croquis de façades de bâtiments milanais célèbres, réalisés par des architectes, rappellent cette ville italienne pleine de charme.
©Virginie Ribaut
