Eté italien aux 110 de Taillevent
Du 17 juin au 13 juillet, pour célébrer l’été, "Les 110 de Taillevent" invitent à un voyage inédit au coeur de la gastronomie italienne avec, de l’apéritif au dessert, un parcours de spécialités, mises en regard des meilleurs vins de la péninsule.
Du Piémont aux Abruzzes, sans oublier la Toscane, la Vénétie et la Campanie, le Chef Emile Cotte, avec la complicité d’Alain Solivérès, le chef du Taillevent et Pierre Bérot, le directeur du département vin de la Maison Taillevent proposent à chaque chapitre de la carte un plat ou un produit typique, coordonné à quatre vins italiens proposés au verre, dans quatre gammes de prix différents. Au total, ce sont 20 vins italiens qui sont proposés.
Un principe fidèle au concept développé par "Les 110 de Taillevent" depuis son ouverture en mai 2012. Du 17 juin au 13 juillet, le restaurant inaugure un nouveau sentier de découverte et d’émotion gustative.
Du 17 juin au 13 juillet : des accords mets-vins al dente. L’Italie est une destination incontournable pour les amateurs de bonne chère. Son livre de cuisine compte parmi les plus riches au monde et son savoir-faire viticole, qui remonte à l’antiquité, s’exprime dans une formidable diversité et qualité d’offre.
Pierre Bérot lui rend hommage dans sa sélection, qui s’appuie sur les relations anciennes nouées par la Maison Taillevent avec les meilleurs producteurs locaux, ainsi qu’un travail au long cours, le conduisant à découvrir à chaque millésime de nouveaux producteurs talentueux. Face à cette sélection de vins incontournables, rares ou découvertes, Emile Cotte exalte les trésors de l’art culinaire italien avec des plats traditionnels interprétés à la manière des "110 de Taillevent" qui associent meilleurs produits et exécution parfaite.
Les 110 de Taillevent : un décor hommage à la culture du vin, signé Pierre-Yves Rochon. 5 accords à ne pas manquer. Passé l’immanquable Spritz (cocktail à base de Campari et de Prosecco), star de l’aperitivo en Italie, il y aura des mariages à ne pas manquer dans cette carte estivale, où l’Italie est à l’honneur.
Antipasto : Vitello tonnato
Fiano di Avellino1 2011 (Pietracupa, Campania) s’impose comme une évidence pour accompagner le Vitello tonnato, carpaccio de veau accompagné d’une sauce au thon, qui figure parmi les grands classiques de la cuisine italienne. Le Fiano est en effet considéré comme le meilleur cépage blanc du sud de l’Italie, il donne ici un vin frais, très aromatique, qui signe l’accord parfait avec ce plat de caractère.
"Primo": Fritto misto di pesce e frutti di mare.
Pecorino Giocheremo Con I Fiori 2012 (Torre Dei Beati, Abruzzo). Le Pecorino est un cépage blanc peu répandu qui exprime toute sa typicité dans ce vin issu des collines argilo-calcaires des Abruzzes, longeant en pleine Italie centrale la côte Adriatique. Gras et ample, il se marie à merveille avec le Fritto misto di pesce e frutti di mare, un croustillant de fruits de mer, sauce tartare dont il souligne le caractère.
Secondo : Tagliata di manzo con rucola.
Barolo, Rocche dell’Annunziata 2004. "Rois des vins et vins des rois" en Italie, le Barolo est un incontournable que cette carte d’été ne pouvait omettre. Pour le représenter, Pierre Bérot a choisi ceux de Roberto Vezio, qui comptent incontestablement parmi les plus grands vins d’Italie. De fait Rocche dell’Annunziata est un terroir exceptionnel situé à La Morra, au coeur de l’appellation. Son grand millésime 2004 dévoile un volume, une texture et une chair qui révèlent tout le potentiel du cépage Nebbiolo et s’accorde parfaitement avec la Tagliata di manzo conrucola (entrecôte grillée, salade de roquette).
Formaggio : Gorgonzola
Amarone della Valpolicella Classico, Pegrandi 2006 – Vaona Odino!Une fois n’est pas coutume, aux "110 de Taillevent" un vin de légende peut à lui seul provoquer l’envie defromage. L’Amarone della Valpolicella est de ceux là. Produit d’un vignoble de la Vénétie au nord de Venise, il est issu des grands cépages locaux (Rondinella, Corvinone, Corviva), dont les raisins sont séchés pendant quatre mois avant pressurage. De quoi donner un vin à la concentration rare, au volume et à la chair unique, parfait complice du plus célèbre des "formaggi italiens": le traditionnel Gorgonzola de Lombardie.
"Dolce": Tiramisù
Vin Santo del Chianti Classico 2004 – Isole e Olena, Toscana. C’est dans les magnifiques paysages de Toscane et dans l’un de ses domaines phares, celui d’Isole e Olena, producteur de la célèbre cuvée de San Giovese "Cepparello", que ce voyage gustatif au coeur de la péninsule italienne se clôture. Le Vin Santo de la propriété élevé plus de cinq ans en barriques révèle une complexité aromatique exceptionnelle et un volume en bouche considérable nécessaire pour une harmonie parfaite avec le tiramisù.
Les 110 de Taillevent
195, rue du faubourg Saint-Honoré
75008 Paris.
Réservations : 01 40 74 20 20
www.taillevent.com
Prix des plats :
Vitello tonnato (Carpaccio de veau)": 19
Fritto misto di pesce e frutti di Mare (Croustillant de fruits de mer, sauce tartare) : 29
Tagliata di manzo con rucola: 39
Gorgonzola, mostarda di Cremona : 11
Tiramisù : 9
Prix d’une sélection des vins disponibles : Fiano di Avellino 2011 – Petracupa, Campania 14cl – 12€, Pecorino Giocheremo Con I Fiori 2012 - Torre dei Beati, Abruzzo 14cl – 9€, Barolo, Rocche dell’Annunziata 2004, Roberto Voerzio – Piemonte 14cl – 79€, Amarone della Valppolicella Classico, Pegrandi 2006 – Vaona Odino, Veneto 14cl – 25€, Vin Santo del Chianti Classico 2004, Isole e Olena, Toscana 14cl"– 35€, Cocktail Spritz 12€
