Le nouveau numéro de France Pizza est arrivé
Au sommaire de ce numéro 95, un dossier de plus de 20 pages mené par Mylène Sacksick sur le SIRHA Lyon (du 19 au 23 janvier), avec un focus sur la puissance et l’influence de la gastronomie transalpine (page 24). Carole Gayet, elle, s’est penchée sur la culture du Gnocchi (page 58), ces « boules de gourmandises » au menu des repas italiens depuis le 16 ème siècle ! Beaucoup plus récente et très appréciée pour sa légèreté, la Pinsa Romana est le produit qui vous séduira en 2023. Son inventeur, le charismatique Corrado Di Marco, nous en retrace la véritable histoire (page 64). Sans doute trouverez-vous dans l’immense variétés de recettes de cette spécialité celles qui sauront être sublimées par un verre d’Asprinio di Aversa (page 72), le vin qui nous a enchantés en ce début d’année. Pas de bonne pizza sans un bon matériel ! Laurent Lebrun l'a bien compris et nous conseille (page 52) ce qui ce fait de mieux en matière de pelles, roulettes, spatules, brosses et autres ustensiles.
Et tandis que Jean-Philippe Barret s’interroge sur le phénomène des Pizzas hivernales, Julien Panet, co-directeur de France Pizza nous annonce la création du 1er Championnat de France de Pasta dont il est également l’initiateur. Toutes les infos sur les épreuves et les inscriptions s etrouvent page 48. C’est peut-être en songeant au prochain championnat de Pizza a Due (au Parizza le 13 avril prochain), que nous avons privilégié dans ce numéro les initiatives et projets (page 6) de ceux qui entreprennent et cuisinent à 2 comme Nicolas et Alexis Tortolani (I Piccoli, Paris 13 ème), Vincent et Thierry Régnier-Vigouroux (Frittza, Paris 11ème) et Gabriele di Lecce et Alessandra Serramondi (Dogma, à Rome). Pour autant, ceux qui avancent seuls ne sont pas exclus. On lira donc avec intérêt le portrait de Suma Koné (Eataly,Paris 4ème) et celui de Laura Michel, baby championne de tout juste 20 ans. Le Chef Denny Imbroisi, lui, nous fait l’honneur de nous confier la recette de sa glace au Grana Padano, dessert qui a fait de lui l’Ambassadeur de ce fromage. De quoi s'engager dans une nouvelle année que l'on souhaite intense et prospère à chacun d'entre vous. Bonne année 2023!
