Bruno Bertrand, pizzaïolo au Mandarin Oriental, Paris
Du 18 au 23 juillet, Thierry Marx recevait Bruno Bertrand, champion du monde 2010 des pizzaïolos, pour une semaine inédite autour de la pizza au Bar 8 du Mandarin Oriental, Paris. Au menu, 5 recettes de pizza dont la pizza d’exception, au caviar de Neuvic et esturgeon fumé, ou l’adaptation de son plat signature, le risoni de calamar, avec la pizza Camélia à la crème à l’encre de seiche, tagliatelles de seiche, pak choï, haricots verts, pois gourmands et salade d’herbes.
Depuis 2013, Bruno Bertrand a installé sa pizzéria à emporter Esprit Pizza à Nort-sur-Sèdre près de Nantes. Il a aussi développé une activité de formation et de conseil, de même qu’il est ambassadeur pour Galbani Professionale.
Il y a 2 ans il a aussi imaginé le concours pour pizzaïolos « Talent et inspiration » qui se déroule en étapes régionales aux cours desquelles les 3 premiers se qualifient pour participer à la finale. Le vainqueur remporte son inscription au championnat du monde à Parme. Le principe : chacun apporte sa pâte mais tous sont contraints de piocher leurs garnitures dans un même garde-manger avec pénalité en cas de gaspillage dû à une surestimation des besoins.
Ce qui réjouit particulièrement Bruno Bertrand à qui Thierry Marx a confié l’animation de l’évènement éphémère Pizza Chic au Bar 8 du Mandarin Oriental, Paris, c’est qu’il a permis à de nombreux clients de se réconcilier avec la pizza et l’image qu’ils en avaient.
A titre personnel, Bruno Bertrand a pris plaisir à ce nouveau défi consistant à cuisiner devant le client et à satisfaire une clientèle de palace.
C’est pour lui cohérent avec sa démarche consistant à faire la démonstration que la pizza est une spécialité culinaire comme une autre qui requiert maîtrise des cuissons et des accords de saveurs et textures.
Parce que ses habitués ne sont pas moins dignes d’égards et d’excellence, le pizzaïolo entend rentrer à Nort-sur-Sèdre avec la recette de la Camélia qu’il a conçue spécialement pour l’événement Pizza Chic du Mandarin Oriental, Paris et l’inscrire à la carte d’Esprit Pizza.
Bruno, rendez-vous l’année prochaine au 251 de l’avenue Saint Honoré ?
