Bilan de santé des pizzérias françaises

Dans le cadre du salon Parizza salon de toutes les restaurations italiennes, le cabinet CHD Expert a pris la température de l’état de santé des pizzérias pour l’année écoulée. Sur les 212 établissements interrogés 50 % des sondés a constaté un boom dans l’offre à emporter contre 44% l’an dernier. Si le niveau de confiance concernant leur activité pour les 12 prochains mois est en légère baisse à 6,4 contre 6,8 en 2010 en revanche 43 % des professionnels ont enregistré une hausse de leurs ventes de pizzas depuis début janvier comparé à janvier 2010. Le ticket moyen des pizzérias et restaurants italiens interrogés à progressé de 1,6€ passant de 11,8 à 13,4€ (+ 13,6 %). Le prix d’une pizza a également progressé de 8% pour s’établir à 9,5€.

Quant aux attentes des consommateurs, 92 % veulent d’abord consommer des pizza de qualité (+ 8 points), avoir des recettes originales (42 %, soit – 5 points) et consommer des pizza de moins en moins chères : 24% comme l’année précédente. Parmi les défis 2012, 48 % des sondés vont lancer une nouvelle carte (+ 8 points) et 27 % vont améliorer la qualité de service (+ 2 points).