Agostino Coppola lance la 2e édition de Talents Made in Italy au salon Agecotel

Président de l’ APCI (Associazione  Professionale Cuochi Italiani in Francia), le chef napolitain Agostino Coppola lancera lundi 2 février, de 15 h à 18h , au salon Agecotel,  la 2e édition de Talents Made in Italy, un concours réservé aux cuisiniers professionnels italiens. En pleins préparatifs, il a accordé une interview à France Pizza-Toute la restauration italienne. 

FRANCE PIZZA. Avant de commencer, une question un peu personnelle. Si elle l’est trop, ne répondez pas. Je vous ai rencontré, la première fois, il y a 4 ans. Je vous ai revu fin septembre lors d’un événement chez Carniato, et je ne vous ai pas reconnu. Que s’est-il passé ? 

AGOSTINO COPPOLA.  C’est gentil de vous préoccuper de ma santé. J’ai perdu 45 kilos et ne vous inquiétez pas, c’était volontaire. Tout va bien. Je préfère d’ailleurs qu’on me pose la question franchement. Donc, mercI. 

FRANCE PIZZA. Vous préparez la 2 e édition de Talents made in Italy.  Pouvez-vous nous rappeler le principe de ce concours ? 

AGOSTINO COPPOLA. C’est un concours que j’ai lancé avec Matteo Mansi, Président honoraire de l’Associazione Cuochi Italiani in Francia. Cette association rassemble environ 200 chefs. Le concours est réservé aux chefs italiens professionnels installés en France. Sur la quarantaine de candidats, nous en avons retenu 6 pour la finale dont 2 femmes. Le but est de mettre en lumière des talents italiens passionnés par la cuisine italienne et qui sont prêts à partager leur savoir-faire.

FRANCE PIZZA. Qu’attendez-vous de ces cuisiniers ?

AGOSTINO COPPOLA. L’an dernier, les candidats devaient composer une recette à base de rouget. Cette année, nous leur avons demandé de préparer quelque chose autour du carré d’agneau. L carré d’agneau est un plat très important en Italie. On a choisi ce thème parce qu’on approche de Pâques et que c’est un plat qu’on retrouve dans toute l’Italie; et particulièrement dans les Abruzzes, le Piémont et l’Émilie-Romagne…Les candidats ont une heure pour travailler leur plat et le servir dans 4 assiettes.  

FRANCE PIZZA. Quels conseils donnez-vous aux candidats du concours Talents made in Italy ?
AGOSTINO COPPOLA. Il faut faire une recette simple, avec le goût qu’il faut. Surtout pas quelque chose de compliqué. 

FRANCE PIZZA. Que gagne le vainqueur du concours Talents made in Italy  ?
AGOSTINO COPPOLA. Le vainqueur gagne une coupe et de la popularité. 

Propos recueillis par Isabelle Aithnard.  Photo : © IAR.