Restauration : les règles du fait-maison assouplies
Les règles du fait-maison sont pour la plupart illisibles pour le client et en inadéquation avec les problématiques actuelles des restaurateurs. Les assouplir suffira-t-il à les rendre plus compréhensible?
Alors que le gouvernement vient d'annoncer un assouplissement des règles pour l'obtention du titre de Maître-Restaurateur, Romain Amblard, cofondateur de l'accélérateur Service Compris dédié aux food-entrepreneurs et organisateur de Foodorama - appelle à une refonte en profondeur du label.
« Le label "fait maison" a été mal conçu dès l'origine. Ses contours sont flous et ses critères d'attribution très discutables, en font un outil illisible pour les clients et un casse-tête pour les restaurateurs. Aujourd'hui, il est largement rejeté par la profession, car il ne reflète ni la réalité des cuisines, ni les attentes des consommateurs » Romain Amblard, cofondateur de Service Compris et organisateur de Foodorama.
Pour Romain Amblard ces mesures sont discutables et ne suffiront pas à résoudre les défis structurels auxquels font face les professionnels du secteur de la restauration.
"Ces annonces ne font que reporter le problème. Il faut repenser entièrement la transparence et la valorisation des savoir-faire, en phase avec les pratiques actuelles de la restauration d'aujourd'hui et de demain. La restauration a besoin de normes en mesure d'encourager l'innovation, dans le but de répondre aux enjeux de flexibilité, de rentabilité et d'attractivité auxquels le secteur fait face".
(Photo non contractuelle)
