La pizza? Une passion 100% française ! Par Alba Pezone

Si je vous dis : les Français raffolent de la pizza (ils en mangent plus que les Italiens), puis j’ajoute : les Français aiment mettre la main à la pâte, vous en déduisez quoi? Que les Français adorent pétrir, garnir et enfourner leur pizza à la maison, en famille ou entre amis. Passion récente, nourrie par le boom des fours à pizza à domicile, l’essor des farines professionnelles à usage domestique et les tutoriels qui cartonnent sur YouTube et TikTok.  

C’est ce constat qui a poussé le chef Julien Serri et l’Association des Pizzerias Françaises à rendre honneur à tous ces pizzaioli bricoleurs avec le Championnat de France Pizza Amateur dont la 1ère édition s’est déroulée à la Foire de Dijon, le dimanche 9 novembre 2025. 

Dans une ambiance surchauffée par les encouragements d’un public de fans, sur la scène du concours, 35 candidats (dont 3 femmes), venus des quatre coins de la France. Ils étaient banquier, frigoriste, assureur, dentiste, kinésithérapeute, conducteur de train, coiffeur… Leur point commun? L’amour pour la pizza, et l’envie de gagner. Et pour certains, le projet à peine avoué de transformer une passion du dimanche en opportunité professionnelle.

Ils avaient carte blanche pour imaginer la pizza de leurs rêves, et 15 minutes chrono pour étaler la pâte, garnir et faire cuire leur création, avec les conseils avisés de Jean-Jacques Despaux (pizzaiolo, cuisinier et formateur), Quentin Sauret (champion du monde pizza XXL et pizza acrobatique) et Maxime Mathiot (champion de France pizza acrobatique et champion du monde pizza napolitaine), chargés aussi de leur évaluation technique (organisation, hygiène et respect du chrono). 

Puis chaque candidat devait se présenter devant le jury pour la dégustation. Jury composé d’experts et d’influenceurs - chefs, pizzaioli et auteurs : Denny Imbroisi (@dennyimbroisi), Gabriel Reboul (@pizzagabriel_official), Fabrice Cottez (@boulangeriepasapas), Alexis Thiebaut (@leparisdalexis), Florian On Air (@florinaonair), Lorenzo (@frenchpizza06) et… moi-même (@albapezone). Infatigables jusqu’à la dernière tranche, les membres du jury : 35 pizze dégustées en quelques heures, et évaluées sur les critères de la juste cuisson, du bon goût (pâte et garniture en équilibre) et de la belle présentation. Le sentiment général? Une satisfaction… certaine. Car ils nous ont surpris, ces passionnés de la pizza homemade : par la qualité de leurs pizze et leur créativité. Côté pâte, la connaissance des protocoles était presque unanime : choix des farines, empâtements directes ou indirects, taux d’hydratation, fermentations. Côté garniture, ingrédients de saison, terroirs et associations inattendues ont remporté les suffrages. Mais surtout, chaque pizza racontait une histoire, très émotionnelle, voire autobiographique. Dis-moi quelle pizza tu fais, et je te dirai qui tu es…

Résultat des jeux, sur le podium :

• 1er Anthony Michon (barbier-coiffeur au Creusot, en Saône-et-Loire),Anthony, 1er Champion de France Pizza Amateur, a remporté la victoire avec une pizza chargée de nostalgie et de gourmandise, véritable madeleine de Proust : la Diavola’ta.

• 2ème Guillaume Savary (photographe food, originaire de Caen),Guillaume a séduit avec Normand’Italia, pizza romaine (fine et croustillante, étalée au rouleau) qui voyage de sa Normandie natale, à l’Italie de son cœur : base crème fraîche d’Isigny, thon rouge de ligne pêché à Granville fumé-séché, zeste de citron bio de Carentan, citron caviar, romarin, huile d’olive, poivre de Kampot. Présentée en accord avec un vin blanc des Coteaux de Giverny de Camille Ravinet.

• 3ème Youness Fonderflick (chirurgien dentiste à Besançon). Youness (23 ans - son âge mérite d’être mentionné) a remporté son titre avec Nèfle dorée, pizza contemporaine (pâte alvéolée, crousti-moelleuse) à l’élégant sucré-salé : base tomate jaune (du jardin), pastrami de bœuf, comté AOP 12 mois, noix torréfiées, quelques gouttes de confiture de nèfles à la vanille (faite maison). 

Interview d"Anthony Michon. 

Anthony, d’où vient votre passion pour la pizza? 

Ma passion est liée à des souvenirs de four à bois, celui de mes vacances en Italie, quand la famille préparait des pizze pour nous accueillir - nous, les Français, venus leur rendre visite.

Pourquoi avoir participé?

Un ami m’a envoyé la capture d’écran du Championnat en me disant : Vas-y, fonce, c’est pour toi! Je lui ai dit que je n’oserais jamais participer. Au début, je manquais de courage puis, après en avoir parlé avec ma compagne, qui m’a encouragé, j’ai décidé de me lancer.

Votre pizza - la Diavola’ta, elle raconte quoi? 

Au départ, je voulais faire une pizza traditionnelle : bonne, mais sans une véritable histoire. À la dernière minute, j’ai senti que je devais faire quelque chose de plus personnel. En replongeant dans mes souvenirs d’enfance, certains goûts se sont imposés : j’ai puisé dans les origines et la cuisine calabraises et siciliennes de mes grands-parents. C’est ainsi que cette pizza est née : en hommage à mes racines familiales. Elle réunit la caponata - plat sicilien à base d'aubergines confites, câpres et pignons, et la spianata - charcuterie piquante calabraise, rehaussées par le fumé de la scamorza. C’est une pizza aux saveurs réconfortantes, authentiques et même un peu rustiques, de celles qui ont mijoté longtemps. 

Qu’allez-vous faire de ce titre de Champion? 

Au-delà du titre, c’est une véritable histoire de vie que j’ai vécue. Je n’aurais jamais cru qu’une simple pizza pouvait provoquer autant de rencontres! Et en tant que simple amateur, je savoure encore chaque instant de cette belle aventure, et toutes ces rencontres improbables que la pizza continue de m’offrir. Mais la suite, c’est déjà le plaisir de retrouver mon salon, mes clients, mes barbus, et de pouvoir partager tout ça avec mes proches.

En 2026, vous participerez au Championnat de France Pizza, réservé aux professionnels. Dans quel état d’esprit? 

2026 sera une année riche en événements et en émotions. Je ne suis pas du genre à prendre les choses à la légère et je vais m’investir au maximum pour représenter tous les amateurs qui rêvaient d’être à ma place. La pression personnelle que je me suis imposée pour le Championnat de France Amateur, je ne la ressens pas du tout de la même façon à l’idée d’affronter des professionnels, dont c’est le métier. De participer à un tel évènement avec mon statut d’amateur, c’est déjà énorme. Je n’ai rien à perdre : j’ai déjà tellement gagné!

Et il ajoute : Et vivement Naples, j’en salive d’impatience!

Car le titre de Champion de France Pizza Amateur n’est pas qu’honorifique. Il a été doté non seulement d’une qualification directe pour le Championnat de France Pizza qui aura lieu à Paris en avril 2026, mais aussi d’un week-end en Italie aux côtés du chef Julien Serri et de l’auteure et journaliste Alba Pezone, pour découvrir les meilleures pizzerie de la Botte. 

La morale de l’histoire? Si la pizza amateur est avant tout une passion pour soi et du (bon) temps qu’on offre à sa famille et à ses amis, ce 1er Championnat de France Pizza Amateur a révélé des talents et lancé, peut-être, de nouvelles vies professionnelles. 

Nous pouvons déjà vous annoncer qu’il y aura, en 2026, la 2ème édition du Championnat de France Pizza Amateur. Les professionnels n’ont qu’à bien se tenir!

Texte : Alba Pezone