Le maestro du panettone Iginio Massari à Paris pour un évènement destiné aux professionnels de la pâtisserie

Meet Massari r-evolution, l’événement qui célèbre le panettone arrive à Paris, le 23 septembre au Cordon Bleu. Destiné aux professionnels de la pâtisserie, il sera présenté et animé par Iginio Massari en personne.

Pour la 1ère fois à Paris, un rendez-vous unique est organisé à destination des professionnels de la pâtisserie et surtout des amateurs de panettone. Il s'agit d'une journée consacrée à ce grand classique de Noël, au cours de laquelle le célèbre pâtissier italien Iginio Massari partagera ses techniques et secrets, liés à l'utilisation de la farine et à la préparation du panettone. Des ressources pratiques pour une formation plus approfondie seront également fournies après l'événement. Tout au long de la journée, Iginio Massari,  partagera ses techniques et secrets liés à l'utilisation de la farine et à la préparation de ce classique de Noël. 

 Un projet lancé en 2018

Iginio Massari sera  au Cordon Bleu au 13-15 Quai André Citroën entre 9H00 et 17H30, au cœur d'ateliers sur la production du Panettone traditionnel et du Panettone au chocolat. Meet Massari R-evolution est un projet lancé en 2018 en Italie par le maître pâtissier Iginio Massari visant à former et à informer les professionnels du secteur sur des sujets liés au monde de la pâtisserie traditionnelle d'une manière moderne et actualisée. 

L'ingrédient principal de toutes les préparations sera la farine «Le Dolcissime Panettone», la ligne de Molino Dallagiovanna avec 7 références pour répondre à tous les besoins du pâtissier contemporain. L'événement est également soutenu par les entreprises Agrimontana et Bernardi. C’est une occasion unique d'en apprendre davantage sur ce produit et sur la manipulation de la farine au plus haut niveau.

Iginio Massari couvrira une variété de sujets visant à élargir les connaissances sur le panettone. De la théorie sur les farines aux composants, en passant par la préparation d'un panettone traditionnel et d'un panettone au chocolat. Des outils pratiques seront également fournis pour poursuivre la formation après l’événement.

Le programme deMeet Massari R-evolution  

9h00 - 10h00 - Accréditation des participants

10h00 - Début du MMR

10h15 - Présentation de Molino Dallagiovanna, Agrimontana et Bernardi

10h45 - MMR avec Iginio Massari

13h00 - 14h00 - Pause déjeuner

14h00 - MMR avec Iginio Massari

17h00 - 17h30 - Questions et réponses. Dégustation de panettone

Iginio Massari, lauréat de plus de 300 titres !

Talent, passion, dévouement et discipline professionnelle ne sont que quelques-unes des qualités qui ont conduit Iginio Massari, originaire de Brescia, à être considéré comme l'un des plus grands maîtres pâtissiers italiens au monde, élevant la culture pâtissière italienne à son plus haut niveau d'expression. Après une formation initiale dans les cantons français de Suisse auprès du maître pâtissier Claude Gerber et une longue expérience en tant que consultant dans l'industrie alimentaire, il a choisi de se consacrer entièrement à la pâtisserie artisanale à la Pasticceria Veneto, qui a ouvert ses portes en 1971.

Sa philosophie, sa vision et son engagement se reflètent dans sa longue et fructueuse carrière, avec plus de 300 concours remportés, des prix nationaux et internationaux et de nombreuses récompenses. Ses créations sont définies par un style et une inspiration uniques. Des œuvres qui naissent d'une combinaison de créativité, d'une sélection minutieuse des matières premières et d'une attention extrême aux détails dans l'élaboration, débouchant sur un univers qui enveloppe tous les sens. L'une de ses créations est le célèbre panettone qui porte sa signature et qui est fabriqué avec la farine de panettone de la ligne «leDolcissime» de Molino Dallagiovanna.

À propos de Molino Dallagiovanna 

Dans le domaine de la pâtisserie, Molino Dallagiovanna, leader incontesté en Italie, est le seul grand moulin à effectuer encore l'étape essentielle du lavage des grains, garantissant une propreté optimale. Ce processus, associé à une mouture lente et douce, rend hommage aux composants organoleptiques du grain et reflète l'engagement de l'entreprise envers l'amélioration continue, de l'innovation ainsi que la recherche et développement. Tout au long de ses presque 2 siècles d'existence, Molino Dallagiovanna a maintenu une sélection méticuleuse des grains, permettant d'obtenir des mélanges équilibrés et cohérents qui le distinguent. En deux siècles d'histoire, Molino Dallagiovanna a toujours fait preuve d'un grand engagement envers son territoire et, surtout, d'une connaissance approfondie de la matière première. La farine a joué un rôle fondamental dans l'histoire de l'alimentation humaine et il serait difficile, voire impossible, d'imaginer l'Italie sans pain, sans pâtes, sans pizza ou sans sucreries (comme le panettone). La famille Dallagiovanna s'est engagée à sélectionner des céréales de haute qualité, en recherchant parmi les meilleurs producteurs italiens et, depuis plus de cinquante ans, dans le monde entier.

L'Azienda Agrimontana

Azienda Agrimontana, fondée en 1972 à Borgo San Dalmazzo (Cunéo) au Piémont, Italie, est devenue rapidement le leader dans le marché du Marron et Fruits confits en Italie ainsi que dans celui des Confitures. La première raison de son succès est que, depuis toujours, Agrimontana ne produit qu’avec des ingrédients naturels, sans colorants, sans conservateurs, ni arômes artificiels. Cette entreprise familiale, ancrée dans des valeurs de tradition et d'authenticité, s'est pleinement consacrée à la confection de produits en utilisant que d’ingrédients naturels, sans aucun agent conservateur, colorant ou arôme artificiel et s'adresse non seulement aux pâtissiers, chocolatiers, glaciers et restaurateurs, mais également aux consommateurs. Agrimontana se distingue par sa capacité à conserver avec douceur les fruits de la nature, en mettant à profit des savoir-faire artisanaux raffinés, tout en intégrant des technologies modernes qui optimisent le processus de production. L'entreprise attache une importance capitale à la préservation des qualités organoleptiques des fruits, s’assurant que chaque produit reflète la richesse des saveurs et des arômes de son terroir. Le confisage, une méthode traditionnelle de conservation avec le sucre, a été sa première activité, suivie par la préparation des confitures et d’autres produits pour la pâtisserie, chocolaterie et le gelato, traditionnels ou innovants, toujours sous le signe du 100% naturel et de la plus grande qualité.

 Bernardi

Bernardi, fondée en 1983 à Villar San Costanzo (Cunéo) dans le Piémont, est la référence exclusive pour les pétrins à bras plongeants compacts. Ce système, résultat d'un brevet d'entreprise, permet de réduire considérablement les dimensions de celle qui a toujours été considérée comme la meilleure technologie pour la préparation des pâtes au levain, comme le panettone. Le slogan «la technologie au service de la tradition» a guidé l'entreprise Bernardi depuis sa création en 1983, qui a été déterminée par le besoin du fondateur Elvio Bernardi de disposer d'un équipement de boulangerie domestique. Conscient que pour obtenir une bonne pâte levée, il n’y a pas de meilleur système que le plongeant, il a créé un « petit plongeon » pour lui-même. À partir d'un besoin personnel, il commence ainsi une production modeste mais en série d'une gamme de pétrins caractérisés par le système compact à bras plongeants. Résultat d'un brevet d'entreprise, il caractérise encore aujourd'hui les pétrins Bernardi en permettant de réduire considérablement les dimensions d'encombrement. Depuis, ce qui était autrefois une entreprise artisanale est devenue une société d'avant-garde fortement consacrée au monde professionnel et au marché international, atteignant des objectifs importants en termes de durabilité, d'innovation et de qualité des produits, grâce également à l'étroite synergie entre la recherche mécatronique et l'expérimentation en matière de pâte. Miss Baker en est un exemple: le premier pétrin de table à bras plongeants qui à ce jour, après plus de 10 ans depuis le premier modèle, reste le plus petit au monde, soutenant la créativité des grands chefs et des pâtissiers.