Armani Ristorante Paris garde son étoile et prépare la reprise
2020 est une année que nous ne sommes pas prêts d’oublier…
C’est ainsi que commence le post de remerciement publié sur son profil facebook par Massimo Tringali, executive chef de l’Armani Caffé e Ristorante de Paris, après les annonces liées à l'édition française du guide Michelin 2021. Le restaurant italien de Saint-Germain-des-Prés, qui avait reçu sa première étoile Michelin en 2018 (confirmée en 2019 et 2020), conserve la prestigieuse distinction malgré la crise et même si ses portes sont actuellement fermées au public (qui peut accéder aux plats en click & collect et à travers le service de livraison).
Car l’entière équipe prépare la reprise et garde le moral, comme on peut le constater en lisant les déclarations de ceux qui écrivent cette belle histoire chaque jour.
Le ressenti de la brigade de l’Armani Ristorante
Dans un contexte difficile pour la profession, Massimo Mori, à la tête de l’Armani Ristorante et du Mori Venice Bar, confirme son engagement pour le rayonnement de la cuisine italienne en France :
Pendant cette année j’ai redoublé d'efforts afin de garder le cap. Le travail de ménagement a été double et nos fournisseurs ont été durement touchées. C’est pour cette raison que cette étoile est encore plus importante à nos yeux. Elle nous permet de maintenir la vivacité et l’envie de bien faire dans un moment compliqué. C’est une étoile encore plus brillante qui nous aide à regarder vers le futur avec espoir.
Les mots de Directeur Sebastiano Cirasa nous fait part de son espérance :
Le travail acharnée et constant peut réserver de belles satisfactions : c'est le défi des grandes tables. Cette année, nous avons confirmé pour la quatrième fois notre étoile. Nous restons humbles comme au premier jour, bien que nous soyons le seul restaurant Armani étoilé dans le monde et le seul italien étoilé de tout Paris. Quel honneur de porter ce drapeau! La covid 19 a tout chamboulé: il n'y a plus d'adrénaline, il n'y a plus d'accueil, c'est l'interminable attente. Les jours passent et nous continuons à nous occuper avec le Click & collect. On s'adapte à tous et l'impatience de retrouver au plus vite nos clients, de faire revivre nos salles et de faire briller notre étoile nous donne la force et la volonté de rester optimistes.
La brigade de l’Armani Ristorante est sur la même longueur d’onde comme en témoignent les paroles du Chef Massimo Tringali :
Cette confirmation nous indique que nous somme sur le bon chemin. La conscience d’avoir gardé l’étoile nous confère une belle énergie pour repartir. Tous mes remerciements à Monsieur Mori, véritable ambassadeur de la cuisine italienne à Paris, aux membres de l’équipe et à notre Directeur. Siamo onorati di essere un punto di riferimento della vera cucina italiana a Parigi.
Le Chef Pâtissier Antonino Di Stefano, à l'origine de la bûche de Noël inspirée à la nature et proposée à Noël, exprime sa solidarité :
Cette confirmation est le fruit de quatres années de dur labeur menées avec détermination, créativité et enthousiasme. Le chef Massimo Tringali et Monsieur Massimo Mori m’ont transmis leur rigueur dans la sélection des matières premières et j'applique cette méthode pour choisir les ingrédients qui composent mes desserts. Des recettes traduisant en clé contemporaine les fondamentaux de la pâtisserie italienne. En cette période si difficile pour notre profession, mes pensées vont aux collègues du secteur de la restauration.
L'étoile symbolise le succès d'un projet auquel le Sous-Chef Claudio Oliva est fier de contribuer :
Conserver l'étoile Michelin dans une année si particulière, est extrêmement significatif. Cette réussite est le fruit du travail que nous faisons avec les précieux conseils de Massimo Mori. Notre brigade poursuit dans son projet de valorisation des excellences italiennes avec l’esprit insufflé par le chef Massimo Tringali. Je remercie le Guide Michelin qui nous a accordé à nouveau sa confiance.
Nos félicitations à toute l'équipe de l’Armani Ristorante.
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Sara Rania
