L'art du pizzaïolo napolitain inscrit au patrimoine mondial de l'Humanité
L'UNESCO a pris sa décision le 7 décembre dernier : l'art du pizzaïolo napolitain est inscrit au patrimoine mondial de l'Humanité.
Les motivations du comité en faveur de cette inscription : l'art du pizzaïolo constitue un savoir-faire de la pizza, incluant une gestuelle, des chants, expressions faciales, un vocabulaire dédié, l'habilité à manier les pâtons et à en faire un spectacle. Le plan de travail, le four sont les scènes où se déroule le show dans un échange convivial entre pizzaïolo et convives. Né dans les faubourgs de Naples, cette tradition culinaire est fortement ancrée dans le quotidien napolitain. Pour beaucoup de jeunes pratiquants apprendre à devenir pizzaïolo est aussi un moyen d'accéder au monde du travail et d'éviter la marginalisation sociale. Il s'avère en outre que cette pratique est écoresponsable, avec l'utilisation d'ingrédients naturels et de bois pour alimenter les fours à pizza sélectionné dans le respect des forêts.
Cette inscription vise aussi à promouvoir l'importance de traditions alimentaires en tant que marqueurs forts facilement accessibles par le plus grand nombre partageant des besoins nutritionnels essentiels. L'agilité à travailer des ingrédeints naturels basiques comme la farine, l'eau témoigne de la créativité des pizzaïolos. C'est aussi un exemple d'un héritage culturel susceptible de stimuler la créativité des plus jeunes. Cette reconnaissance contribue à donner la visibilité et la diversité d'un héritage culturel en mettant le projecteur sur une pratique qui combine artisanat et cuisine, propice aux échanges entre la communuaté italienne concernée en Italie et d'autres communautés ayant des pratiques semblables partout dans le monde.
La pérennité de cet art a été assurée par des communautés à travers une reconnaissance, des recherches, de la documentation, une transmission et sa promotion. Par exemple des enseignements sont régulièrement organisés par l'association des pizzaïolos napolitains avec l'académie des jeunes pizzaïolos. Le ministère de l'agricultire italien a promu cet art en Italie et à travers le monde et a pris les mesures pour en assurer la pérennité. Elles consistent notamment en des programmes dédiés, des démonstrations internationales par des pizzaïolos napolitains organisés chaque année depuis 2002, un travail de recensement des pratiques et traditions et de leurs transmissions, avec des budgets prévus à cet effet.
Les démarches pour l'inscription ont commencé en 2010 lorsque l'association des pizzaïolos napolitains a contacté le ministère de l'agriculture. La mobilisation des communautés concernées n'a pas failli durant la durée de la procédure. La pétition engagée a recueilli 1 million de signatures parmi les Napolitains. Des enfants ont créé des oeuvres à l'appui de la pétition, complétée de nombreux courriers de soutien.
Cet art est déjà inscrit à plusieurs répertoires. Par exemple en 2010, il a été inséré au répertoire national des artisans et techniques traditionnelles et en 2012 il a été ajouté au registre national des savoir-faire traditionnels établi par le ministère de l'agriculture.
