Pizzas d’exception en toute simplicité chez Roco
Ce que Juliette est à Roméo, Roca le sera à Roco qui ouvrira très prochainement à seulement quelques numéros de distance de son aîné dans la rue Guillaume Tell du 17e arrondissement de Paris.
L’offre culinaire est la pizza dans toute sa qualité, son authenticité, sa simplicité. Une douzaine de recettes classiques seront à la carte en base blanche ou rouge en 28 cm, auxquelles viendront s’en ajouter d’autres au gré des saisons et des trouvailles du marché. L’empâtement est à longue fermentation, les garnitures sont de qualité et goûteuses : tomates, charcuteries tranchées à la minute avant de rejoindre le dessus de la pizza en sortie de four. Elles viennent comme les fromages (mozzarella, burrata…), du Capri Bazar, épicerie fine italienne parisienne. Les tarifs s’échelonnent de 11/12€ à 28€. Le pizzaïolo est un passionné, le four est italien à bois et au gaz.
En complément, des entrées conçues sur le même principe : simple et d’exception, comme par exemple une burrata accompagnée de légumes marinés. L’offre de desserts sera limitée mais de qualité : tiramisù, mousse au chocolat. Roco dispose de 40 places et 12 en terrasse. Les architectes sont ceux du Roca : murs bruts, beau parquet, carrelage, bleu vert dominant…
A la conception culinaire : Alexandre Giesbert. Il maîtrise son sujet puisque en sortant de l’école française de gastronomie Ferrandi, il a commencé par des plats cuisinés sur une pâte à pizza Bio artisanale comme support. Avec Julien Ross, il a ensuite ouvert Roca il y a environ 1 an. Il y travaille des produits de haute qualité qu’il met au cœur de sa cuisine conçue pour les valoriser simplement. Sa plus grande spécialité : un grand talent exploité avec humilité pour un résultat simple mais enthousiasmant.
Carole Gayet
