Et de 3 pour Fonzarelli

En 1 an, 3 établissements. Le 3e ouvrira début juin rue de Surène (Paris) sur le même modèle et selon la même formule que les 2 aînés situés rue du faubourg Poissonnière et rue de Mogador : pizza à la part à 4,50€, les 2 pour 8,50€ quelle que soit la recette. Il y en a une quinzaine qui tournent, classiques ou plus originales, par exemple crème de truffe, speck et champignons de Paris ou courgette, ricotta, tomate cerise.

A côté il y a des salades, des desserts, tout est fait maison et avec des produits italiens. Farine, huile d'olive, charcuteries, fromages viennent d'Italie en version DOP autant que possible.

Chaque établissement compte un peu plus d'une trentaine de places.

Les associés, Igor Couston et Arnaud Cacoub se sont connus lorsqu'Igor tenait sa boutique traiteur italien voisine de là où habitait Arnaud. L'un est issu de la création artistique, l'autre de l'immobilier. Ensemble ils ont eu envie de partager avec d'autres la pizza comme ils l'aiment. Pour cela ils ont appris à travailler la pâte et à confectionner des pizzas dans le respect de la tradition romaine : la pâte lève durant 3 jours, elle est agrémentée de sel de Guérande, d'huile d'oilive extra-vierge…

Carole Gayet