In Teglia, pizza à la part à Dijon

Aymeric Chapon a ouvert In Teglia au début décembre 2013 après avoir découvert l’essor de la pizza à la part dans la capitale, s’être formé à la pizza dans une école APF, être allé à Rome aux origines de la pizza al taglio et avoir expérimenté avec ardeur les protocoles pour parvenir à réaliser la pâte souhaitée. In Teglia est situé dans le centre historique de Dijon. Au déjeuner les clients préfèrent y consommer sur place répartis parmi les 17 places du local de 30m2. En semaine l’emporter prend le pas contrairement à la fin de semaine.

La pizza classique représente 80% des commandes. Aymerc propose une dizaine de recettes incontournables au déjeuner car les consommateurs ne disposent pas de beaucoup temps. Sa formule sur-mesure qui offre le loisir de sélectionner parmi 3 bases (tomate, blanche et huile d’olive-mozzarella dont la Buffala remporte 60% des suffrages) et de multiples ingrédients frais d’excellence tels que le lardo di Colonnata ou le jambon de Parme connaît un fier succès car un prix moyen de 17€ pour 4 à 5 garnitures n'arrête pas les amateurs de qualité.