Suzana, la nouvelle pizzeria moderne du Printemps du Goût, à Paris
Suzana, la nouvelle pizzeria moderne du Printemps du Goût s'installera au 8ème étage du Printemps Homme dès le 14 septembre 2022.
Suzana, c’est un tout nouveau concept de pizzas artisanales in pala qui propose à toute heure de la journée, une escapade romaine hors des sentiers battus… Ici, la pâte est à mi-chemin entre une pâte fine et une pâte épaisse façon US, et le bon produit est sourcé avec un soin appuyé par Christophe Colombet fondateur de Supernature. Ce combo culinaire original vole la vedette au pizzaiolo, qu’on aime pourtant tant admirer jouer de ses plaques avec brio ! Sur place ou à emporter, la pizza Suzana se vend au poids, et se déguste à l’italienne, avec les doigts. Viva Suzana !
Suzana, les secrets de sa pâte
Si évidemment la qualité de la farine (italienne) et le pétrissage (sur place) sont des indispensables de la recette, c’est le long temps de repos (72 h minimum à l’air libre) qui développe les arômes si particuliers de la pâte à pizza Suzana. Pour ne ressembler à aucune autre, elle demande un taux d’hydratation élevé et une cuisson longue à basse température, pour obtenir une pâte aérée, croquante, légère. Une base idéale, pour les multiples garnitures proposées à la carte.
Un peu d’histoire...
La pizza « in pala » est une spécialité romaine depuis les années 30. Elle est née à l’initiative des artisans boulangers afin d’attirer une nouvelle clientèle. L’idée : préparer de grandes plaques de pizzas rectangulaires cuites au four, découpées à la demande et sous les yeux du client qui achètent ainsi sa part de pizza au poids. Instantanément adoptée par les romains, la pizza in pala se déguste alors dans la rue ou encore à la maison !
Photos : © Emilie Franzo
INFOS PRATIQUES
Suzana
Ouverture le 14 septembre 2022 P
Printemps du Goût,
Étage 8 du Printemps Homme,
64 boulevard Haussmann, Paris 9ème
