Squadra Napolitana, le nouveau camion-pizza d’Eric Morieux

Squadra Napolitana, c’est la nouvelle page qu’écrit Eric Morieux à bord d’un camion-pizza qui sillonne la région de Château-Landon.

Squadra Napolitana a enfin ouvert ! Retenez bien son nom : NapolItana avec un I et non NapolEtana comme le voudrait l’orthographe italienne. «J’ai mis un i pour faire la différence » précise Eric Morieux, 38 ans dont 6 consacrés à la pizza. Depuis le 7 mars dernier, ce beau camion bleu comme le maillot de la Squadra Azzura (équipe nationale de football italien), sillonne la région de Château-Landon et régale les heureux qui passent par hasard et les clients fidèles qui ont « réservé leur pâton en amont ». 7 villes, dont les noms sont affichés sur la page Facebook, accueillent Squadra Napolitana 6/7 jours de 17h30 à 21h30. Château-Landon, Mondreville, Bagneaux-sur-Loing, La Chapelle-La-Reine, Saint-Pierre-lès-Nemours, Chaintreauville, entre autres.

La réputation s’installe petit à petit et le bouche-à-oreille ne manque pas de mentionner les classements honorables d’Eric Morieux aux récents concours de pizza.

Il surveille sa pâte toute la nuit la veille des concours

Père de 3 enfants (6, 8 et 12 ans), Eric Morieux, 38 ans, a été boxeur dans le cadre de l’Ecole interarmées des sports et maître-chien au sein d’une brigade cynophile pendant 4 ans dans le même contexte. Ce qu’il garde de l’esprit militaire ? « Je suis perfectionniste, propre, droit, ordonné et maniaque ! Même sur les concours je nettoie l’espace des autres ». Une mentalité bien utile pour se lancer dans la compétition. Les championnats de pizza ? Il y a déjà participé 3 fois en moins de 6 mois et prépare celui de Naples (3 au 6 juillet).

Fin septembre 2021, la veille du concours du Sirha, Eric Morieux a « dormi » dans un mobile-home. À dire vrai, il était trop occupé à préparer sa pâte pour dormir. « Je l’ai surveillée toute la nuit. Je l’ai commencée à la main à 23 h. Je l’ai mise dans un bac à pâtons et je la surveillais au laser. Je regardais mon relevé de température pour savoir à quelle heure la bouler ». Concentré la nuit, il commet quelques erreurs le jour du concours. « J’ai prêté mon matériel à tout le monde mais j’ai oublié de mettre mon tablier. On perd 10 points pour cela m’ont dit des copains ». Le  24 septembre 2021 au Sirha (Lyon), Eric Morieux monte pourtant sur la 3 ème marche du podium dans le cadre du championnat de France de pizza napolitaine. Même consécration, le 21 mars 2022 (date d’anniversaire de son fils), au Smahrt de Toulouse. Enfin, il se classe 5ème à l’épreuve teglia au Parizza (Paris) le 31 mars dernier. Des performances qu’il aimerait améliorer pour devenir n°1. Un challenge qui ne semble pas impossible à cet ancien responsable de chantier dans le bâtiment, qu’un événement douloureux à amener à redéfinir son avenir… Ce ne sera plus dans le BTP. Ce ne sera pas non plus dans le commerce comme son père, ex-cuistot devenu directeur de magasins de l’enseigne Félix Potin. Eric Morieux se forme en 2015 auprès d’Eric Riem, travaille ici et là, lance 3 restos avec des partenaires avant de jeter l’éponge en novembre 2021 pour voler de ses propres ailes : sans murs ni loyer, sans personnel ni associé. C’est à bord d’un camion qu’il décide prendre son envol.

Le pizzaiolo a acheté Squadra Napolitana le 21 février dernier et ne se lasse pas de raconter ce moment intense, sésame vers sa nouvelle vie. « J’ai dormi sur l’aire d’autoroute et roulé 8 heures à l’aller et 9 retour pour faire Château Landon-Nîmes » rappelle Eric Morieux en faisant défiler les photos de son restaurant mobile. « J’étais plus impatient qu’un enfant le soir de Noël. Cet achat signe mon indépendance et mon engagement dans une nouvelle vie ».  

Un camion bleu comme la Squadra Azzura

Ce beau gros camion, format XL, de 6,60 m de long, il le dotera bientôt de caméras pour faciliter les manœuvres. On a beau être un as devant le four, on n’est pas forcément le meilleur  pilote lorsqu’il s’agit de déplacer et garer ce mastodonte.

Le bel engin, dont la couleur tranche avec le rouge habituel des camions-pizza, est équipé d’un four mixte gaz et bois MP Forni (http://mpforni.it) capable d’avaler 4 pizzas simultanément même si Eric assure qu’il n’en enfournera que 2 à la fois. Son prix ? 69 000 € avec une petite remise puisqu’Eric Morieux a signé un partenariat de 5 ans avec le fabricant Ecomag-France  (www.ecomag-france.fr).

14 recettes à base d’ingrédients quasi locaux

14 pizzas (de 31 cm) à la carte et une création nouvelle tous les mois. La Marinara est à 9 €, la Margherita à 10. Les autres recettes entre11 et 13 €. La Pollo plaît beaucoup (crème de curry, fior di latte, poulet mariné, pommes de terres marinées, tomates confites et basilic frais). La Truffe n’apparaît qu’en saison. La Piccante se fait une place sur la table d’une clientèle curieuse de s’initier à cette saveur : tomates pelées San Marzano AOP, fior di latte, spianata, n’duja calabraise, billes de bufala Campana DOP, oignons rouges confits. Les suppléments (crème, charcuteries, viandes…) sont facturés entre 1 et 3 €. Fier de sa carte, Eric Morieux l’est encore plus de ses ingrédients « en majorité achetés auprès de producteurs autour de chez moi ». Comprenez : la Seine-et-Marne et le Loiret. Les œufs viennent de l’exploitation L’Œuf des Haies (Préfontaines), les légumes bio et le basilic de La Petite Ferme Auffervilloise (Aufferville), la farine est une Polselli (www.polselli.it), les charcuteries des Rovagnati (www.rovagnati.it/fr). Tout le reste est commandé chez MastoPizza (https://www.mastopizza.com). Le bois pour le four est livré par La Ferme du Clos. Côté boissons, Eric s’en tient à la même éthique : de l’Italien avant tout. Buveurs de Coca et d’Orangina, passez votre chemin ! À bord de sa Squadra Napolitana, Eric Morieux propose plutôt des limonades bio Tomarchio, des thés glacés…« Coca et Orangina ne sont pas dans la tradition italienne et n’ont pas besoin de moi pour réussir. Je préfère faire marcher les petits commerçants».

Des Napolitaines débordantes de qualité(s)

Et tandis qu’Eric fait la pizza, sa femme Ophélie, ex-responsable de crèche, s’attelle aux desserts. Son tiramisu, sa panna cotta, son baba au rhum et son cannolo complètent un repas gourmand.

Guillaume Grasso lui fait aimer la Napolitaine

Professionnel sur toute la ligne, Eric Morieux reste attentif aux conseils de ses pairs qu’il continue d’écouter et d’admirer. Eric Riem, bien sûr. Simone Desogus, son formateur en pizza in teglia, « quelqu’un qui me donne beaucoup de repères et me fait avancer ». Jérémy Viale (casa-viale.com), star de la pizza romaine et champion de pizza in teglia 2022, lui glisse entre 2 réflexions : « Etaler la pâte, tout le monde peut le faire. Après, c’est à toi de créer ». À 2 reprises il a croisé Guillaume Grasso et en est resté stupéfait. « Je suivais beaucoup le travail de Peppe Cutraro (www.casadipeppe.fr) quand il était chez Big Mamma et celui de Guillaume Grasso (www.guillaume-grasso.com/pizzeria/). J’ai mangé 2 fois chez Grasso. Un vrai choc ! C’est lui qui m’a fait aimer la Napolitaine. Et la Margherita a été pour moi une révélation ». Fort de cette découverte, Eric Morieux dit ciao à la pizza classique et décide de faire de la Napo. Un choix gagnant qui lui a permis de se distinguer dans les concours. 

Pour amplifier sa notoriété sur les réseaux sociaux, Eric s’est équipé pour faire des photos, des videos et s’est même offert une minicabine de 60 x60cm pour photographier le mieux possible ses pizzas. Pour accueillir au mieux la clientèle, il a acheté des guitounes qu’il installera les beaux jours venus. Vivement l’été !

Isabelle Aithnard