Pancia, pizza soufflée premium au coeur de Paris

Ils sont trois : Pauline au service, Adrien et Vincent en cuisine, issus de l'école de gastronomie Ferrandi. Cela fait près de 2 ans qu'ils préparaient l'ouverture de Pancia : mettre au point la pâte des penzerotti, la cuisson, les ingrédients pour la garnir, les recettes.

Les panzerotti ont la forme de petits chaussons en pâte à pizza, préparés à la minute, garnis d'ingrédients de qualité (bio, DOP…), de saison, cuisinés maison. Il y a 5 recettes fixes et 2 du moment, à consommer sur place, à emporter et disponibles à la livraison.

La Timeless à 7 € rappellant la Margehrita est la recette test pour les plus réticents qui enchainent vite sur une éphémère Main de Dieu (base sauce ragù, veau et boeuf, grana padano DOP, oignons confits au balsamique) à 7,50 € ou une Montagne (jambon cuit, Taleggio, champignon, roquette) au même prix.

Il y a aussi les sides (accompagnements) qui désignent des petites salades rafraîchissantes et des croquettes de pomme de terre à la mozzarella fumée servies avec une sauce au choix. Les plus gourmands peuvent enchainer avec une pancia sucrée garnie de pommes rôties et caramel beurre salé ou de pâte au praliné, à moins d'opter pour un Wonderful tiramisù…

Il y en a pour tous les goûts (végétarien, vegan, sans porc…) et tous les appétits.

C'est un début car l'offre devrait se premiumiser encore davantage, évoluer, s'étoffer très très rapidement.

Carole Gayet