Bijou, le chef pizzaïolo Gennaro cisèle des pizzas gourmet

L'ambition de Gennaro Nasti est claire : éléver la pizza au rang de plat gastronomique comme un autre. C'est bien dans cette optique qu'il s'est attelé à concevoir la carte du nouveau resraurant parisien où on peut désormais le retrouver, après Popine dont il a confié le four à son second qui a officié à ses côtés durant ces derniers mois.

A la carte, une poignée de recettes classiques mais l'âme de Bijou, ce sont les pizzas gourmet que Gennaro a conçu comme la restitution et le partage de goûts hérités de son enfance. Avec la n°3 au ragù ancien fort en tomate, mozzarella de bufflonne et basilic à 17€, il a voulu retrouver et transmettre le goût du pain à la tomate que préparait sa grand-mère quand il était enfant. Chaque mois les recettes seront renouvelées.

La carte des boissons est riche d'une quarantaine de références de vins franco-italiens, déclinés pour la plupart au verre et pour certains inscrits à la carte avec l'intention affirmée de les accorder aux ingrédients des pizzas. Le choix des cocktails mérite également une mention spéciale.

Carole Gayet