Mam'Zelle Pizza en service gourmet

Et de 3 pour Valérie et Thierry Gourreau ! Après Bras de Pontho et Saint-Pierre, c'est à Trois-Mares qu'ils ont inauguré la 3e pizzeria Mam'Zelle Pizza en juin dernier. 

Les pizzaïolos qui sont à la manoeuvre, Nicolas Sadehe et Manu Monteil, sont issus de leur école de formation (école de pizza Réunion Océan indien), ils utilisent les pâtons confectionnés par les champions et des ingrédients communs à ceux des deux autres établissements. 

La carte a été co-conçue avec l'aide du chef consultant italien Alessandro Lampis installé sur l'île.

L'intention : confectionner des pizzas gourmets et ne les proposer qu'en service à table pour faire comprendre aux clients qu'une pizza peut être l'égale de tout autre plat servi au restaurant et qu'elle peut constituer une expérience gastronomique.

Depuis l'ouverture, le message semble compris puisque le restaurant ne désemplit pas, il a même été décidé d'ouvrir 3 jours de la semaine au déjeuner en plus des soirées.

A la carte, 8 pizzas Gourmet dont la Tsarina à 22€ (mozzarella de bufflonne fumée, saumon, mousse de chèvre, feuilles d'huître) qui a valu au couple de pizzaïolos prodiges, Valérie et Thierry Gourreau, une 7e place au championnat mondial de Parme. La Tonno Subito à 22€ (burrata, palmiste aux algues, thon, gingembre), leur a quant à elle permis de remporter le championnat de la Réunion.

Il y a aussi les végétariennes, les classiques, les spéciales, avec au total rien de moins qu'une trentaine de recettes.

A cela s'ajoutent quelques pâtes dont la Pasta Shake à 13€ à la mousse au siphon de mozzarella de bufflonne, des salades.

Chaque jour à l'ardoise, des propositions complètent la carte : 2 pâtes, une salade, des desserts maison (panna cotta aux fruits, café gourmand, mousses…).

Carole Gayet