Marzo, rendez-vous gourmet autour d’une pizza
Pascal Balland, depuis 25 ans dans la restauration, avait depuis longtemps le désir de partager ce plat qu’il adore : la pizza. C’est pourquoi il vient d’ouvrir Marzo avec Julien Cohen (Quindici, Pizza Chic…) dans le 7e arrondissement de Paris, un établissement de 45 places, où consommer sur place ou commander pour emporter.
De la pâte qui lève 5 jours, aux garnitures, tout ce qui concourt à la réalisation de cette pizza est 100% italien et sélectionné pour sa qualité de production.
Outre une quinzaine de recettes, s’ajoute celle du jour, d’improvisation libre. Parmi elles, la Gorgonzola Mozzarella complétée de jambon de Toscane affiné 18 mois et de roquette, ou la Sorrentina à 16€ en base tomate garnie de mozzarella de bufala, tomates « datterini » et basilic. La carte évoluera au gré des légumes et champignons de saison.
L’offre se complète d’entrées et desserts également confectionnés avec des ingrédients de la Botte.
Rapidement, les carpaccios de viande, poisson, devraient venir concurrencer le choix de pizzas.
Les vins sont non seulement italiens mais aussi bio et naturels.
La décoration est la traduction par l’architecte Muriel Bardinet d’une atmosphère méditerranéo-new-yorkaise toute en fraîcheur grâce à des matériaux variés déclinant toute une palette de blancs.
Carole Gayet
