66 Yeast, bar à pizza et bière artisanale
Laura Tuffery et Romain Hadjadj ont ouvert en début d’année un restaurant où leurs clients viennent vivre une double expérience. Celle des pizzas à consommer sur place ou à emporter, garnies de produits AOC ou DOP qu’ils qualifient de « calipolitan » de par la mixité entre recettes napolitaines traditionnelles, et celles d’inspiration californiennes… La carte qui en compte une dizaine les range entre classiques et rock’n’roll de 7€ à 10€ en petit format, de 13€ à 19€ en grande taille. Ils expérimentent aussi des formes nouvelles comme la Filetto, une sorte de calzone roulée qui se présente sous l’aspect d’une baguette.
Leur volonté est de proposer une nourriture aussi gourmande que saine. La pâte de la pizza à base de farine moulue à la pierre bénéficie d’un levage de 5 jours pour être très digeste et lui laisser le temps de déployer tout son arôme. Des salades, des soupes complètent l’offre.
L’autre spécificité distinctive de 66 Yeast, c’est la bière. Outre deux disponibles à la pression, la maison propose une grosse dizaine de références en bouteilles, confectionnées par des micro brasseries en France, en Angleterre, Italie, Belgique, Etats-Unis…
Pour la 3e édition de la Paris beer week (du 29 avril au 8 mai), 66 Yeast et la brasserie de la Goutte d’or ont concocté de la pâte à pizza à la levure de bière, à la farine de houblon, de malt, une huile piquante au houblon.
L’éphémère pourrait être pérennisé si le résultat et le succès sont convaincants.
Carole Gayet
