Pizza Duo soigne la qualité des pizzas à emporter
Morgan Poivre et Nina Duhamel ont ouvert Pizza Duo début décembre sur Nivelle (Nord). Ils se sont rencontrés alors qu’elle était serveuse et lui responsable de la livraison dans une pizzeria. Désireux de se mettre à leur compte, Morgan a suivi une formation de pizzaïolo puis installé un kiosque à pizza avec four à bois dans son jardin.
L’offre de près de 20 recettes de pizzas en 29 cm est disponible en soirée et à emporter uniquement.
Les prix s’échelonnent de 8€ pour une Margherita revisitée (coulis de tomate, mozzarella, tomates cerises, mozzarella au lait de bufflonne), à 11,50€ pour une St Tropez (coulis de tomate, mozzarella, courgettes, aubergines, artichauts, olives, oignons rouges, champignons, tomates et tomates cerise, câpres, poivron, oignons balsamiques).
Morgan travaille avec de la farine italienne, sa pâte est à fermentation longue, les garnitures sont d’origine italienne (pancetta, mozzarella au lait de vache), locale (merguez et viande de bœuf du boucher du village), œufs bio et fermiers…
En 2014, Morgan avait remporté le championnat de la pizza éthique.
Si les clients repartent habituellement avec 2 à 3 pizzas la semaine, les commandes peuvent atteindre la dizaine le week-end.
Ses projets sont variés : s’agrandir pour permettre aux clients de consommer sur place, ajouter une offre de pizza du mois en complément de la carte et continuer à se former pour se perfectionner et devenir instructeur.
Carole Gayet
