Adriano pizza, pizzaïolo précoce sur Valenciennes

Adrien a ouvert sa pizzeria à emporter en décembre à Valenciennes (Nord). 14 pizzas salées et 1 sucrée sont à la carte auxquelles vient s’ajouter A pizza du mois. Elle sert aussi de test au prix attractif de 9,50€ car selon le succès rencontré elle peut ensuite rejoindre l’offre permanente.

La Raclette, la Alicia à10,90€ (jambon, champignons, chèvre, œuf, olives noires), la Michoco à 10,50€ (base tomate mozzarella avec chorizo cular, lardons et poivrons trois couleurs) séduisent particulièrement. « Je veux proposer des pizzas généreuses qui se suffisent à elles-mêmes au juste prix », affirme Adrien.

L’échelle des tarifs commence avec une Margherita à 8,50€ pour finir à 12,90€ avec la Tartiflette. Il a aussi prévu un menu enfant à 6,90€. En moyenne les clients repartent avec 2/3 pizzas.

Il utilise beaucoup de produits  d’Italie (mozzarella au lait de vache, tomate), mais aussi de France, du Portugal… La pâte repose au moins 24h. Une taille unique : environ 30 cm.

Les clients peuvent voir Adrien s’affairer derrière le comptoir, midi et soir toute la semaine sauf le dimanche et le lundi midi.

Un stage en restauration lui avait laissé entrevoir que le milieu ne lui déplaisait pas. C’est un concours de circonstances associé à un esprit entrepreneurial qui ont conduit Adrien, à se lancer à tout juste 20 ans : l’opportunité d’un local vacant presque aux pieds de chez lui, précédemment occupé par deux pizzerias à succès et une défection dans la voie étudiante qu’il avait choisie. Il a commencé à apprendre la pizza seul puis avec un pizzaïolo, il a ensuite soumis famille et amis à des tests.

Parmi ses projets à court terme : développer son activité, fidéliser la clientèle, mettre au point une recette de pizza sans gluten.

Carole Gayet