Pomodoro Pizza, nouvelle pizzeria-épicerie à Villeneuve-sur-Lot

Jérôme Pasquet a ouvert en mai 2015 après avoir suivi une formation à l’école française de pizzaïolo.

Une quinzaine de recettes de pizzas figure à sa carte qu'il complète environ chaque semaine par une pizza du moment conçue au gré de son inspiration et de la disponibilité des produits de saison. Par exemple, il en a élaboré une récemment sur une base crème fraîche et mozzarella, garnie de pomme de terre, lardons, taleggio, vendue à 11€.

Les prix s’échelonnent de la calzone ou la Margherita à 9,50€ à 11,50€ la Tonno ou la Zucchine.

Il ne travaille que des produits frais qu’il sélectionne après les avoir goûtés, de la farine italienne, il étale les pâtons à la main. Dans un espace ouvert de 40m2, les clients peuvent le voir travailler.

Les pizzas à succès sont les classiques : 4 fromages, chorizo car dans le sud de la France on apprécie les goûts corsés, chèvre-miel, Regina.

Bien que 12 places soient disponibles pour consommer sur place, c’est la pizza à emporter qui représente 90% des achats.

Passionné par les produits, il a réservé un espace pour l’épicerie fine (sec et frais). Il a mis en place des paniers gourmands pour permettre aux clients de découvrir ses spécialités italiennes. Les pâtes sont importées de Gragnano, berceau mythique de la pâte sèche italienne.

Jérôme ne laisse aucun détail au hasard. Il s’est équipé avec du matériel d’occasion mais haut de gamme.

Passionné de cuisine italienne, il a exercé plusieurs métiers avant d’envisager une reconversion professionnelle dans sa région d’origine. Il a décidé de suivre une formation de pizzaïolo pour acquérir les bases de ce vrai métier, savoir travailler la pâte, et se distinguer de la concurrence. Il compte désormais sur l’expérience pour se perfectionner avec le temps.

Carole Gayet