L’Atelier de la pizza, qualité et simplicité
Myriam Pees a repris la pizzeria d’Eaunes (Haute Garonne) à la mi-septembre après une formation à Lannemezan.
Bien que l’établissement soit équipé de deux tables de 4 personnes pour consommer sur place, l’essentiel du chiffre d’affaires est réalisé avec l’offre à emporter.
A la carte, une vingtaine de recettes en base tomate et crème en 26cm et 33cm. L’échelle des prix démarre avec la Napolitaine à 8,50€ en 33cm pour se terminer avec la Bijoux (poulet, ananas, mozzarella de bufflonne, tomates cerises, grains de soja, réduction de balsamique, roquette, olives) à 14,50€ en 33 cm.
Pour ne pas tomber dans la routine, Myriam complète son offre d’une pizza du mois. En décembre : base crème et mozzarella, magret de canard séché maison, pomme, châtaigne, en sortie de four mesclun et foie gras. Le mélange sucré-salé d’octobre associant poire, noix, gorgonzola, n’avait pas séduit tous les palais.
Celle de novembre en revanche, très simple, mariant poulet et champignon a rencontré un succès tel que Myriam a décidé de la faire figurer sur la nouvelle carte qu’elle proposera à partir du 1er février. Elle y ajoutera aussi une pizza kebab très à la mode ainsi qu’une orientale qu’elle garnira de merguez dont elle s’approvisionnera auprès de son boucher
Myriam ne travaille que des produits frais ce qui explique notamment qu’elle ne prépare pas de pizza aux fruits de mer. Elle mise sur la qualité : farine italienne, mozzarella en base et mozzarella au lait de bufflonne pour certaines recettes. Un résultat qui paye puisque le ticket moyen est de 24/26€.
Elle s’apprête à tester une formule à 10€ sur place incluant une pizza en 26cm, une boisson et un café.
Cette nouvelle page de la vie professionnelle de Myriam correspond à une reconversion dans laquelle le hasard des rencontres lui a été favorable. Bien qu’elle ait toujours eu plaisir à cuisiner, l’évidence s’est imposée à elle qu’une formation de pizzaïolo était indispensable pour maîtriser le travail de la pâte, adapter les garnitures, choisir un matériel adapté et performant.
Carole Gayet
