Pizza Fredo complète son activité en camion par un point fixe

Frédéric Monpas a ouvert sa pizzeria à emporter à Rédéné (Finistère) en novembre en complément de son activité de pizzaïolo en camion depuis 5 ans. La carte est identique à l’exception des formats en 40cm (il travaille habituellement en 33 cm) qu’il ne peut réaliser que dans son point fixe plus spacieux. Toutes les recettes plaisent au point que Pizza Fredo dépasse déjà le prévisionnel espéré mais la 4 fromages à la tomate fraiche intitulée « Big foot » fonctionne particulièrement bien ainsi que les classiques au prix de 12,50€. La Saint Jacques en 40cm est la plus chère à 17,50€. La carte se complète d'une pizza du mois, par exemple la Bretonne à l’andouille de Guéméné.

Frédéric Monpas a opté pour la qualité en tout : il ne sélectionne pas les garnitures au coût le plus bas mais à la seule condition que le produit lui plaise, il a choisi de ne travailler que du 100% frais, il étale sa pâte à la main en direct. Pâtisser-boulanger de métier, Frédéric affirme que la  panification est la clé d’une pizza réussie. Il a mené ses tests en solo jusqu’à parvenir à une pâte qui le séduise d’abord lui. La pizzeria lui permet aussi d’être en relation avec ses clients, aspect aussi essentiel pour lui que de les satisfaire avec une pizza de qualité.

Carole Gayet