Fred’s pizza, nouvelle pizzeria en pays breton

Fred Pelleter a ouvert les portes de sa toute nouvelle pizzeria à emporter à Collorec (Finistère) début novembre.

Issu du secteur de la restauration, il n’a pas été long à se convertir à la pizza qui l’attirait tant depuis si longtemps et à retrouver la main à force d’expériences auprès de ses pairs.

Le résultat, c’est une vingtaine de pizzas à la carte, à la mozzarella, en 30cm. S’il propose une Saumon ou une Thon, une étude de marché préalable lui a permis de cibler ce qui à l’arrivée fonctionne effectivement très bien auprès de ses clients : la Paysanne (lardons, jambon, crème fraiche, pomme de terre), la Savoyarde (jambon, lardon, pomme de terre, oignons, crème fraiche et reblochon) ou la pizza du chef (10 ingrédients : base tomate, jambon, lardons, chorizo, oignon, poivron, champignon, crème fraîche, mozzarella, œuf miroir) rencontrent un succès particulier. Pour ce qui est des tarifs, ils démarrent à 7,30€ avec la Roma et ne dépassent pas les 11€ avec la Pen Arden (andouille Bretagne, oignons, pomme de terre, crème fraîche), ou la Moite Moite (2 moitiés aux ingrédients distincts à partir des recettes à la carte).

Fred est très à l’écoute des attentes et des envies des clients. La relation avec ceux qui viennent jusqu’à lui pour commander une alternative à cette autre galette ronde bien connue en pays breton, est ce qui le motive au moins autant que la préparation des pizzas dans sa nouvelle activité.

Carole Gayet