Un Moulin à pizzas en pays breton
Loïc Berhault est le pizzaïolo du Moulin à pizzas, ouvert début avril à Tariec (Finistère) par Laurence Guénan et Cédric Moulin en complément de leur activité de bar-tabac-restaurant-traiteur de cuisine traditionnelle française, le bistrot des moulins.
La pâte que Loïc travaille avec une farine italienne repose environ deux jours pour obtenir une pâte croustillante, très digeste, qu’il garnit de produits frais, servis sur une base tomate ou crèle.
Loïc a les mains dans la pâte à pizza depuis 1998 qu’il en acquis le savoir-faire d’un pizzaïolo sicilien.
Une vingtaine de recettes sont à la carte en 31 cm. Outre la Margarita à 6,50€, les prix s’échelonnent de 9,80€ pour une Reine à 12,90€ pour une Bretonne composée de fromage, Saint Jacques, lard et fondue de poireaux ou une Norvégienne au saumon fumé, crème et champignons. Le ticket moyen avoisine les 11€. Dès septembre, une pizza de la semaine s’ajoutera à la carte.
Pour le déjeuner, l’offre se complète de sandwichs et paninis, à l’unité ou en formule ainsi que de frites, chips, desserts maisons français traditionnels.
Près de 15 000 voitures passent chaque jour devant cette nouvelle pizzeria dédiée à la vente à emporter.
Photo, de gauche à droite : Gaëlle Poitou, Loïc Berhault, Laurence Guénan et Cédric Moulin
Carole Gayet
