Pizza Rosy, des pizzas landaises
Philippe Gillet et son épouse ont ouvert leur pizzeria en début d’année à Tartas dans les Landes. Une quinzaine de pizzas sont proposées à emporter à partir de 7,10€ la Margherita jusqu’à 14,70€ l’Italienne, la préférée des clients garnie de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique et huile de noix, de fines tranches de pancetta et de jambon San Daniele, d’une burrata coupée en deux agrémentée de sel, poivre, réduction de vinaigre balsamique, huile de truffe et copeaux de parmesan.
S’ajoute une pizza de la semaine qui met à l’honneur les produits régionaux. Ce fût le cas de l’Euskadi (jambon Serano, de fromage de brebis au piment d’Espelette, de fromage de brebis vieux sur une base d’oignons rouges, tomates séchées, parmesan, pignons de pin et huile d’olive) qui a rencontré un tel succès qu’elle en est entrée à la carte.
Philippe Gillet travaille une farine française et 95% de ses produits et préparations sont frais et maison.
Il a complété son offre par des pâtes fraiches maison, des panini, risottos, salades, burgers et tartares (français, italien, indien selon les condiments).
Des menus sont proposés au déjeuner en semaine. Pour 6€ le client opte entre un panini, un sandwich, une salade ou des tagliatelles avec une boisson. Le menu à 9€ inclut pizza, boisson et dessert du jour, celui à 10€ comprend un tartare ou un risotto avec une boisson et le dessert du jour.
Les desserts sont maison : salade de fruits frais, moelleux au chocolat, panna cotta, tiramisù.
Le ticket moyen de 6/8€ le midi est doublé le soir.
Boulanger de métier, Philippe Gillet a été écailler en Suisse pendant 15 ans avant de s’éprendre de la pizza lors de son dernier emploi en tant que chef de cuisine dans une pizzeria en Haute-Savoie. Originaire de Charente-Maritime et désireux de retrouver la proximité de l’océan atlantique sans pour autant opter pour une activité saisonnière, il n’a pas hésité à saisir l’opportunité de reprendre la pizzeria de Tartas. Pour l’heure, Philippe Gillet n’a pas d’autre projet que d’ajuster et développer son offre. Il procèdera à un bilan de son activité dans un an. Le rendez-vous est pris.
Carole Gayet
