Pizza d’Alba Pezone

Alba Pezone est allée à la rencontre des meilleurs pizzaiolos de Naples. Ils lui ont ouvert les portes de leur pizzeria, confié leurs secrets de fabrication et partagé avec elle cet amour de la belle et bonne pizza, légère, savoureuse et généreuse, dont ils sont les ardents défenseurs. Au fil des pages, on rencontre cinq personnages hauts en couleur, maîtres de l’art de la pizza. Enzo Coccia ne sert de pizza que le soir, après une journée entière laissée aux pâtons pour lever. Son frère, Ciro Coccia fait dans sa petite pizzeria nichée au cœur d’un quartier populaire de Naples, une pizza aussi belle que bonne, accessible à toutes les bourses. On croise aussi Franco Pepe et son inimitable Calzone ripeno di scarole, olive, capperi ed acciughe, et Gino Sorbillo, virtuose de la pizza. Puis, Alba Pezone présente Enzo Piccirillo spécialiste de la pizza frite.

Alba Pezone est à l’image de son livre : napolitaine, franche, entière et passionnée. Chef de cuisine, elle anime Parole in Cucina, école de cuisine italienne qu’elle a créée en 2004 à Paris. Journaliste culinaire, elle partage avec ses lecteurs, coups de cœur, découvertes et idées de balades gourmandes.

Photographies de Laurence Mouton – Editions Marabout