Fatto a fette, un hymne au panettone, par Anna PRANDONI

"Fatto a fette" est la toute dernière publication d'Anna PRANDONI, journaliste et auteure. Après 20 ans à déguster, étudier, raconter le panettone, elle a éprouvé le besoin de remettre de l'odre dans la révolution silencieuse qui a transformé cette spécialité en phénomène culturel.

"Avec le panettone, on n'a pas le droit à l'erreur", déclaration de Pierre HERMÉ reprise en ouverture de l'ouvrage d'Anna Prandoni, recueillie la veille d'y mettre un point final. C'est dire si le panettone est pris très au sérieux, y compris dans les plus hautes sphères de la pâtisserie hexagonale.

" Je ne souhaitais pas établir des classements ni juger, mais expliquer, avec rigueur et curiosité, comment une pâte levée apparemment simple, est devenue une langue capable de raconter l’Italie contemporaine et la manière dont le reste du monde s'intéresse à notre goût."

Dans ce livre, on trouve un parcours qui part de l'histoire récente du panettone à sa globalisation.

" J'ai rassemblé des données, des chiffres et des tendances qui expliquent la montée en puissance d'un marché mature. J'ai retracé les chemins techniques et esthétiques qui ont impacté la structure du panettone, de sa hauteur à son alvéolage, de sa garniture à sa déssaisonalisation, et j'ai donné la parole à ceux qui ont construit cette transformation de leurs mains : artisans, boulangers, chefs, industries, producteurs de matières premières."

"Fatto a fette" est un atlas de lieux, de Milan au Sud de l'Italie jusqu'à l'Amérique du sud. Il y a les contamninations par la mode et le design, les concours, les dérives, les défis et opportunités d'un mythe qui doit apprendre à durer. C'est un livre qui informe, oriente et accompagne : une invitation à comprendre vraiment ce qu'il y a derrière une tranche de panettone, comment bien la choisir, la déguster et en respecter la complexité.

Texte mis en ligne par Carole Gayet