Les beaux livres de Noël à déposer sous le sapin
De beaux livres célébrant la cucina italiana à (s')offrir pour les fêtes de fin d'année et même après. La sélection de France PIzza ne contient pas que des ouvrages sur la pizza mais sur toute la gastronomie italienne.
La Cuisine des lacs italiens
Par Catherine Roig, photos Emanuela Cino. Ed Hachette Cuisine. 400 pages. Septembre 2024. 35 €.
Si les splendeurs des lacs de Côme ou de Garde sont aussi célèbres que celles de Rome ou de Venise, qui en connaît les spécialités culinaires ? Dans ce livre, mi-guide de bonnes adresses mi-recueil de recettes, Catherine Roig, journaliste gastronomique et Emanuela Cino, photographe partagent leurs aventures gourmandes autour des lacs transalpins. Au fil de 400 pages de reportage qui donnent envie de voyager, La Cuisine des lacs Italiens rend hommage aux fabuleux produits du nord de la Botte (fromages, charcuteries, polenta, poissons, vins…) et fait découvrir les recettes délicieusement réconfortantes de ce terroir méconnu. Un nouveau regard sur la cuisine italienne.
Culture Streetfood
Par Marcelle Ratafia. Ed Marabout. 352 pages. Octobre 2024. 39 €.
Un beau-livre encyclopédique généreusement illustré, consacré aux plats iconiques de la street food à travers le monde. Il est signé. Pour chacune des 100 recettes choisies, l'autrice livre la recette originale, son histoire, les clés de son succès et ce qu'il nous dit de son pays d'origine. Elle y propose aussi toutes ses variantes, ses lieux de vente iconiques et des chiffres parfois vertigineux.
Fish, Cuisiner le poisson de Marseille à Tokyo
¨Par Sylvain Roucayrol & Delaney Inamine. Ed du Chêne. Décelbre 2024. 336 pages. 39,90€ -
Le Chef Sylvain Roucayrol et Delaney Inamine se lancent dans le décryptage de 6 villes portuaires et leur identité culinaire. Ils partagent dans cet ouvrage 70 recettes et autant d’adresses pour vivre et manger « au bord des mers du monde ». Ce guide de voyage gastronomique, offre tout ce qu’il y a à savoir sur les oursins, la poutargue, la morue ou encore le crabe de Dungeness. Les 2 auteurs nous invitent à découvrir des adresses incroyables à Marseille, Barcelone, Lisbonne, Naples, Tokyo et San Francisco. Enfin, ils partagent des recettes simples et gourmandes qui mettent les produits de la mer en vedette dans le respect des saisons: tarama et huile de peperoncino, crabe mayonnaise au yuzu, Udon, palourdes, et bouillon, gambero rosso…
Pellegrino ARTUSI, La science en cuisine et l’art de bien manger traduit de l’italien et annoté par Stéphane Solier et Alessandra Pierini. Paru le 20 octobre 2023 aux éditions de L’Épure. Préface d’Alberto Capatti. 784 pages, 32 €.
Ce livre est paru l'an dernier et nous avions d'ailleurs interviewé Alessandra Pierini ici. C'est un si beau livre qu'il faut vraiment l'acquérir pour soi ou ceux qu'on aime.
Écrit en 1891 par l’écrivain et gastronome Pellegrino Artusi, ce célèbre livre de cuisine italienne est, depuis toujours en Italie, la bible de la cuisine familiale, des cuisiniers, gastronomes et professionnels. Il réunit 790 recettes recueillies lors des nombreux voyages d’ Artusi ou envoyées par ses correspondants de toute l’Italie. La plupart ont été augmentées de conseils et commentaires après avoir été testées par l’auteur et ses cuisiniers. 1er ouvrage incluant des recettes des différentes régions italiennes en un seul volume, il a jeté les bases d’une cuisine nationale, dans une Italie fraîchement réunifiée. Il est également considéré comme le moteur de diffusion de la langue italienne sur le territoire national. Traduit dans de nombreuses langues, ce chef-d’œuvre de la cuisine italienne et du service à table s’est écoulé à plus d’1 million d’exemplaires. Pour cette édition française, les spécialistes de la cuisine italienne Alessandra Pierini et Stéphane Solier proposent une nouvelle traduction mais surtout des clés aux lecteurs : un portrait amoureux de l’auteur et de ses goûts littéraires, un décryptage de sa méthode et de ses traits d’humeur et d’humour, un carnet pratique pour faciliter l’entrée dans ses recettes et ses ingrédients, des notes historiques et linguistiques…
Découvrez l’interview dAlessandra Pierini sur www.francepizza.fr
Café, la grande épopée
Par Michel Barel et Christophe Montagnon. Coll. Beaux livres, Ed Quæ. 128 pages. Octobre 2024. 26 €.
Troisèmee boisson la plus consommée au monde, le café ponctue la journée et représente un instant de convivialité, de détente, de gourmandise… Comment ce breuvage si singulier arrivé en Europe au XVIIe siècle parvient-il jusqu’à notre tasse ? L’histoire du caféier, sa dissémination, sa culture, les différentes étapes de transformation des cerises de café, invitent à un voyage en Afrique, en Arabie, en Asie, en Amérique latine et jusque dans les îles tropicales. Visitant les plantations familiales ou les grandes firmes de torréfaction, croisant des marchands et des négociants, les auteurs accompagnent le périple de ces graines. Grâce à la chimie des molécules, ils percent le secret des arômes du café révélés au cours des différentes étapes de la fermentation et de la torréfaction, jusqu’à la préparation de la tasse idéale.
Le pain et le sacré, les aventures d’un panophile
Par Jean-Philippe de Tonnac. Ed Guy Trédaniel. 224 pages. Septembre 2024. 18 €
Auteur d’une trentaine d’ouvrages, Jean-Philippe de Tonnac a une révélation à 22 ans en entrant chez un boulanger de Tétouan, au Maroc. Le pain a « commencé à faire signe » raconte celui qui s’est senti appelé. 20 ans plus tard, il passerson CAP de boulanger et publie Dictionnaire universel du pain (Robert Laffont, 2010) et Azyme (Actes Sud , 2016), roman racontant le dernier repas de Jésus. Anatolie, Grèce, Turquie, Israël, France, Belgique, Pérou, Japon…l’auteur propose un véritable récit de voyage dont chaque chapitre est une station et pose une question essentielle : pour nous qui sommes depuis des siècles des mangeurs de pain, qui l’avons adoré jusqu’à le poser sur l’autel, dans le temple, que mangeons-nous exactement en mangeant du pain ?
