Les métiers dits de service, le livre passionnant de Stéphane Champin
Agé de 48 ans, Stéphane Champin est originaire du pays Diouxois. Après des études dans un lycée hôtelier, il travaille dans de nombreux palaces, au cœur d’un domaine aussi exigeant que codifié : celui du service. Après de nombreuses années dans la profession, il distingue une véritable constellation à travers les maisons étoiées Michelin, ce qui le pousse à écrire cet ouvrage.
Pour Stéphane Champin, le but de ce guide est d’assister et d’orienter, durant leur mission, les acteurs d’une salle de restaurant mais aussi de les imprégner de sa philosophie en qualité de directeur d’établissement, sur les techniques de service et les règles de bienséances, entre autres.
Au fil de ses expériences professionnelles, il a acquis de nombreux savoir-faire evoqués dans ce guide tels que les techniques d’accueil, le rôle du chef de rang, du sommelier, du barman, du maître d’hôtel mais aussi les différentes techniques de service : le service des apéritifs, la commande, comment rédiger un bon, et enfin, quelques règles élémentaires à respecter par tout le personnel concernant la discrimination raciale ou sexuelle.
"Après une expérience en hôtellerie de luxe et au sein de restaurants étoilés, je me lance dans l’e?criture d’un ouvrage technique à propos des métiers dits de « service ». Je partage mon expérience et mon savoir-faire aux professionnels afin de simplifier, d’uniformiser et d’améliorer la pratique de chacun au quotidien. Je vous confie également mes 10 règles d’or afin de devenir ou de rester un bon professionnel comme :
- Connaître la carte de son restaurant
- Maîtriser le rythme pendant le service
- Savoir gérer un conflit pendant le service
Toujours dans un souci de perfection, notre priorité reste le bien-être de nos clients."
Les métiers dits de service, de Stéphane Champin (Editions Vérone)
Il livre également ses 10 règles d’or afin de devenir ou de rester un bon professionnel, sa priorité restant la satisfaction de la clientèle.
