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Panettone et viennoiserie au levain par Thomas Teffri-Chambelland
Le 17 Avril 2021

Panettone et viennoiserie au levain par Thomas Teffri-Chambelland

Fondateur de l’école internationale de boulangerie, et de la boulangerie sans gluten avec Nathaniel Doboin, l’auteur, biologiste de formation, détaille en 204 pages :

  • la théorie du levain (le levain en général, la viennoiserie au levain, la cuisson…),
  • la pratique (bien choisir sa farine et son matériel, 12 étapes de production pas à pas : bagnetto, pétrissage, confisage des fruits…),
  • puis 20 recettes (recette type, recettes détaillées et leur fiche synthétique : 9 recettes de panettone avec la contribution de confrères de France, Italie, Espagne, USA, croissant, Saint-Genix, kouglof, fougasse…).

Disponible en français, anglais, espagnol, italien.

Editions Bread.

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