Le pain rassis, dix façons de le préparer, par Adriano Farano

Et si pour retrouver le vrai pain, il fallait réapprendre à le perdre ? Pain perdu, bruschetta, panzanella... Adriano Farano nous invite à appréhender le pain rassis en tant qu’ingrédient. Il ne s’agit pas ici de pain moderne, issu de blés mutants, manipulés génétiquement, fermenté à la levure et qui doit se consommer dans la journée. Non, le pain qu’Adriano Farano appelle de ses vœux est un pain au levain naturel issu de farines de variétés anciennes. Un pain qui se garde une semaine et bien au delà, parfumé et digeste qui appelle à être dégusté, maturé, vieilli... Car dans la vie, tout ce qui est bon demande du temps.

Recettes

• Panure
• Bruschetta caprese
• Pain perdu à la fleur d’oranger Panzanella aux câpres et aux olives Babaganzella
• Caponata
• Polpette della Nonna
• Lièvre à la royale
• Migliaccio napoletano
• Bread Halwa indien

Le pain rassis, dix façons de le préparer, par Adriano Farano, collection dix façons de préparer, Les éditions de l'épure

Carole Gayet