Le brocoli, par Marie Dargent

« Issu de la même famille que certains choux sauvages, le brocoli découvert et adopté par d’insatiables épi- curiens au temps de l’Empire Romain était très usité dans la cuisine de cette époque.

Mais ce n’est qu’au XVIe siècle que Catherine de Médicis, l’a réintroduit sur les tables nobles et bourgeoises.

Il était alors appelé à tort « asperge italienne ».

Avec le manque d’intérêt de la population, le brocoli tomba peu à peu aux oubliettes.

Depuis une vingtaine d’années, dans la lignée de la mode des « légumes oubliés », le brocoli est apprécié tant pour son aspect végétal, floral et son goût particulier que pour ses vertus et propriétés médicinales.

Comme quoi, malgré sa présence assez discrète sur les étals, il est un puits de santé à ne pas négliger et à accommoder à toutes les sauces pour booster sa saveur ! »

Recettes

Velouté de brocoli, moules et gingembre

Terrine de brocoli, maquereau, menthe

Pieds de brocoli gratinés au jambon

Houmous de brocoli

Strudel au brocoli

Orecchiette aux feuilles de brocoli et anchois

Petits flans de brocoli, sauce roquette

Pickles tricolores

Stoemp brocoli, saucisse

Parmentier de haddock

Auteur : Marie Dargent, Franc-Comtoise de cœur et d’âme, peintre, lithographe et journaliste, n’a pas d’autre ambition culinaire que de se faire plaisir en concoctant des voyages gustatifs pour ses amis sédentaires. Entre deux voyages d’où elle tire son inspiration pour la cuisine, elle vit et travaille à Paris et Venise.

Les éditions de l'Epure

Carole Gayet