Pâtes, Autrement par William Ledeuil
Dans ce livre, le chef étoilé met en lumière de façon ludique et esthétique un véritable savoir-faire pour choisir la pâte selon sa forme, sa texture ou encore la farine utilisée - sarrasin, Kamut, Barbu du Roussillon, aux différentes teneurs en gluten.
C'est en maîtrisant l'ingrédient essentiel qu'il vous invite à enrober la pâte avec ingéniosité.
Pour agrémenter ce riche univers, il propose également des planches d’ingrédients : algues, herbes, fleurs, fromages, agrumes et épices. Avant de livrer les secrets de préparations essentielles des sauces, bouillons, beurres et condiments.
Cette incroyable palette d’ingrédients est ensuite déclinée en 80 recettes aux multiples saveurs marines, carnées ou bucoliques : linguine condiment sésame noir, encornets grillés ; rigatoni, caille laquée, papaye, oignon frits ; soupe pho poulet et foie gras, et bien d’autres.
William Ledeuil, chef étoilé, élu « Cuisinier de l’année » en 2010 par le Gault et Millau et amoureux des saveurs asiatiques, est aujourd’hui aux commandes de deux restaurants parisiens : Ze Kitchen Galerie et KGB.
Photographies de Louis Laurent Grandadam
Carole Gayet
